jxcaipu logo
简易版双皮奶
6.9万 热度 70 收藏
明昊明琴

省掉了第一层奶皮的步骤，对口感影响不大，就是简单粗暴、好吃易学！

材料里面给的用量可以做两小碗。

食材
牛奶 250ml
细砂糖（没有也可以用白糖） 20g~25g
生鸡蛋 两个鸡蛋的蛋清
蜜豆 随意
葡萄干 随意
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料如图，码了很多种牛奶，其实用一种就好啦，只是告诉大家什么牛奶都可以做，不用纠结。
  • 步骤 2/14
    鸡蛋扎眼儿，把其他材料按用量准备好。
  • 步骤 3/14
    把蛋清放入牛奶里。
  • 步骤 4/14
    所有材料准备就绪，蛋黄放一边备用。
  • 步骤 5/14
    将蛋清、砂糖、牛奶混合，疯狂搅匀。（不需要用电动打蛋器打散）
  • 步骤 6/14
    将混合液过一次细筛（面粉筛） ，将没有打散的蛋清过滤掉，以免影响口感。（嫌麻烦这个步骤也可以省略）
  • 步骤 7/14
    将混合液倒入两个小碗中。
  • 步骤 8/14
    用保鲜膜将碗整个包起，并用牙签在上面戳许多小洞，防止蒸的时候落入水蒸气。
  • 步骤 9/14
    蒸锅底层添水，蒸屉上铺一层屉布，用以保证碗受热均匀，大火将水烧开。
  • 步骤 10/14
    水开后，将奶碗放入蒸屉。
  • 步骤 11/14
    盖上锅盖，大火蒸10分钟；蒸好后，关火、再盖着盖子闷上10分钟。
  • 步骤 12/14
    将双皮奶拿出来，小心别烫着。
  • 步骤 13/14
    撒上爱吃的小料——比如蜜豆、葡萄干。
  • 步骤 14/14
    搭配上用剩下的蛋黄做的煎蛋，作为早餐或午茶甜品都不错，也推荐大家一次多做几碗、放在冰箱里冷藏风味更佳，随时都可以拿出来吃～
小贴士

1、正宗的双皮奶应该是先将牛奶加热，然后倒入一个碗中，等牛奶凉了会在表面形成一层奶皮，此时将奶皮掀起一角，把牛奶倒出来，这样碗底就会留有一层奶皮。

将余出的牛奶与鸡蛋清、砂糖混合，重新倒入之前有奶皮的碗里，上锅蒸制。

蒸好后的牛奶混合液冷却后，会又形成一层奶皮，所以叫双皮奶。

简易版做法就是省掉了第一层奶皮。

2、鸡蛋大小差别很大，如果做出来的成品太水太稀就是因为鸡蛋太小，蛋清不够、牛奶比例太大。

3、虽说是大火蒸10分钟，但需要根据你碗的大小酌情调整时间。

4、保鲜膜大法很灵的，除了保鲜膜也可以在蒸的时候盖锡纸，

这个方法就是为了不让滚热的水汽滴进碗里破坏美观。

5、最后双皮奶上面撒什么随便，爱吃什么撒什么。

除示范以外的推荐：姜汁、芒果丁、枸杞、果酱、坚果。。。

发布于 2018-10-11
163
相关菜谱
写评论