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蓝莓双皮奶
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intermediate迷茫

这双皮奶看似复杂，但制作起来却最是简单不过。只要掌握三个小窍门，轻轻松松就能在家吃上这最经典的粤式甜品。一.我们一定要选用全脂的纯牛奶，否则便结不出最上层的浓醇奶皮；二.将全脂纯牛奶倒入碗中，水开后蒸制5分钟，关火静置即可（用蒸的方法要比煮牛奶更易结出那一层又香又厚的奶皮）。三.顺着碗边缓缓地将牛奶倒出，切记碗底要留有少许的牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底哦！

时间:10-30分钟
食材
纯牛奶 200g
鸡蛋 50g
糖 5g
蓝莓酱 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将纯牛奶倒入宽口的碗中
  • 步骤 2/10
    放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火，静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮
  • 步骤 3/10
    从宽口碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中，宽口碗底留少许牛奶，以防奶皮粘黏在碗底
  • 步骤 4/10
    取一只鸡蛋洗净外壳
  • 步骤 5/10
    把蛋清倒入碗中
  • 步骤 6/10
    加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散
  • 步骤 7/10
    将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中，朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀
  • 步骤 8/10
    接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛
  • 步骤 9/10
    沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的宽口碗中，待奶皮浮起封上保鲜膜，放入蒸锅
  • 步骤 10/10
    开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖，待温度不烫手时，倒入适量的蓝莓酱就可以吃了
小贴士

一.一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。

二.为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮至更容易结出奶皮。

三.结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。

发布于 2019-08-29
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