cookie曲奇来自于荷兰koek,指小甜饼或烤制饼干。传说最初为了试炉火力大小,将砂糖和黄油混面粉拌一起放进去而意外的得出新产品。18世纪由荷兰人移居美国后推广。同时,在英国最初为了便于保存也对面团进行改良。一般糖油占整体40%以上称曲奇,也是下午茶常备之一。现在的曲奇形状变化多,最常见有三,冷冻式或挤花,摊薄片即瓦片。口感均香脆为上。国内大众认识度较高的是丹麦曲奇,会先入为主以为丹麦最有名或优。
一块曲奇的香度最重要的还是用油上,有商家以植物酥油代,加香精,节省成本,牛油曲奇都跟牛没半点关系,我嘴挑,一闻这样的货就不吃。。。昨晚做曲奇,才知专用裱花嘴不见了,挑了个贝壳星形,效果不佳,将就看就是。挤曲奇和裱花一样讲究熟巧,我坦白,曲奇也做得少。。。新手做饼干建议用冷冻切片,操作难度低。
做葱花考虑杨同学口味,果然博得他喜欢。这曲奇烤时满屋子都是香气,下次不能半夜烤,可不想带满身葱油味入睡。配方是来自飞雪无霜的哦,感谢她的分享。
挤花曲奇难点控制有二,
1、是打发黄油,
2、是操作控制,做不好易送进去是花出来是一摊饼,即纹路消掉。。。
3、挤花袋用硅胶或是布的,或正版厚身的一次性袋,要不然易爆袋。
罗唆:
1、曲奇间隔可留适当空间,但不需很大,因为膨胀不像泡芙夸张。
2、有些糖粉是有加适量淀粉的,如果不能确定买到的是不是纯的,可以考虑用细砂糖代替。
3、出炉后要马上,尽可能快的放网架退热,才会松脆。
4、裱花袋一般只要装6成即可,会易挤。袋口拧紧。挤的时候要一气呵成,不要断。
5、挤花无技巧,唯有手熟,多练吧。