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酸甜开胃打动味蕾 手残宅男教你做零失败蓝莓芝士
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叶亡命天涯

作为一款越陷越深经典蛋糕，浓郁的重芝士与美式的配搭也已经成为了咖啡馆的新宠，公元前4000年前，希腊人就用芝士混合蜂蜜和小麦粉用火烤后食用，后来芝士由欧洲传到了美国，便衍生出了许多不同的做法，例如著名的New York Cheese Cake更是风靡全美，从早期的乳制品到成为芝士，再被做成甜品，随着科技的进步，人类对美食的探索演变成成就了各种芝士蛋糕诞生。今天带来的这款蓝莓芝士更是将蓝莓的酸甜与浓郁厚重的芝士巧妙结合，搭配上香酥的巧克力饼干底更是妙不可言，这款蛋糕的制作步骤也比较简单，即使你是手残党也可以轻松搞定，只要按下面的配方给你心爱的妹子做上一个疗程，便可以瞬间收服她的胃，顺带牵走她的心也就是小菜一碟了，快一起动手学起来吧！

食材
奶油奶酪 220g
黄油（涂抹） 3g
小王子巧克力饼干 110g
香草精 2.5ml
淡奶油 80ml
鸡蛋 2只
黄油（饼干底） 50g
蓝莓酱 90g
白砂糖 60g
酸奶 20ml
柠檬 1只
低筋面粉/玉米淀粉 16g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    用擀面杖把巧克力饼干擀成碎屑，50g黄油切块温室融化，切成小块放入微波炉加热1分钟融化为液态，倒入饼干碎混合搅拌均匀。将饼干黄油混合物倒入活底磨具中用勺子背均匀压实，放入冰箱冷冻15分钟。奶油奶酪室温放置切小块，加入白砂糖用刮刀混合（避免打发时砂糖飞溅）。
  • 步骤 2/4
    电动打蛋器低速再打发至顺滑无颗粒状奶酪糊。将全蛋分两次加入奶酪糊中，搅打均匀混合后再加入一个。蓝莓酱与柠檬挤汁水混合搅拌（避免购买的蓝莓酱因胶质结块无法均匀搅拌），加入上一步完成的奶酪糊中，再加入酸奶搅打，搅打至细腻无颗粒状。奶酪糊中加淡奶油，此时改用手动打蛋器搅打（避免电动打蛋器打发出过多气泡），筛入低筋面粉继续手动搅打，搅打至无干粉状态即可；取出放入冰箱冷冻蛋糕磨，蛋糕模四壁用3g黄油进行均匀涂抹（方便蛋糕脱模），蛋糕模具用锡纸包裹住底部（尽量用两张包裹）。
  • 步骤 3/4
    将奶酪糊缓慢倒入模具中，随后震荡蛋糕糊并用牙签在蛋糕糊表面划Z字消除气泡。水浴法烘烤，烤箱160度预热5分钟，随后烤盘中放入装好消泡的蛋糕糊，插入烤箱最下层，再烤盘内注入1—2cm开水（根据烤盘尺寸，注意不要溢出烤盘，需给蛋糕模放入留够空间），150度烤1小时后取出晾至常温。
  • 步骤 4/4
    将常温后的蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上，用打火机或电吹风转圈加热点模具边缘方便蛋糕与模具分离，取出从底部向上推缓慢脱模完成。
小贴士

芝士蛋糕需在冷藏条件下保存，切芝士蛋糕时可用开水将刀具加热，迅速擦干水分趁热切割，可保证芝士蛋糕不粘连，切出更好看的形状。

发布于 2018-06-21
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