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白蟹土豆煲:酸甜开胃蟹煲
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哈利波特

在宁波，梭子蟹做成的蟹煲中，土豆蟹煲最常见。这种煮法在宁海、象山等地尤为常见。有一次去象山吃泗洲头蟹煲，惊为天人，但那是用青蟹做的，价格不菲，回家用梭子蟹代替，味道稍逊一筹，但还是经常好吃，毕竟梭子蟹和青蟹的价格差距较大。

宁波人善于把海鲜和时令蔬菜放在一起烹煮，新鲜白蟹切块，翻炒后略加点黄酒去腥，本地出产的小土豆切块翻炒，然后加清水，加蟹块煮十五分钟，最后勾芡，起锅。如果再加入番茄煮成浓汤的话，还有酸甜开胃的口感。东海蟹鲜美，本地小土豆嚼劲较好，这两者搭配在一起，别有风味。除了土豆白蟹煲，宁波人还将白蟹与丝瓜、豆腐、青菜等煮成蟹羹，都非常鲜美。

时间:10-30分钟
食材
梭子蟹 1只250克
土豆 250克
番茄 1只250克
小青菜 数颗
油 30克
盐 适量
葱 数根
姜 3片
淀粉 2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材
  • 步骤 2/9
    活的蟹，我通常把蟹爪先给切下来，这样就任我怎么捣鼓了
  • 步骤 3/9
    蟹切块
  • 步骤 4/9
    洒少许淀粉，也可以多裹一点，看各人喜欢。汤汁的稠厚主要靠土豆。
  • 步骤 5/9
    热锅冷油爆香葱姜
  • 步骤 6/9
    入蟹块炒红，盛出备用
  • 步骤 7/9
    土豆去皮切块，番茄切块
  • 步骤 8/9
    另起锅热锅冷油入土豆和番茄块翻炒，炒得番茄变软
  • 步骤 9/9
    加半锅水，烧开后改中小火煮至土豆变软，轻易能刺透
小贴士

醉蟹所有佐料放好一定要过二十分钟再吃，不然不入味！不吃辣的老干妈辣酱可以别放！所有佐料其实没有一定的，喜欢酒味浓点就多点白酒，其他也是以此累推，觉得淡了可以多加点！每次我做也是不固定的！

发布于 2018-10-06
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