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蜂蜜芒果吐司
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好帅

清甜的蜂蜜面包，带着隐隐酒香的酸甜芒果干，荔枝蜜、龙眼蜜、桂圆蜜...用什么味道的蜂蜜就有体现出什么香气的面包，这就是天然食材的魅力

食材
450克吐司模两个量 适量
中种 适量
高筋面粉 150克
水 52克
干酵母 3克
蜂蜜 70克
主面团 适量
盐 8克
奶粉 15克
全蛋液 50克
黄油 50克
芒果干 100克
白葡萄酒（泡芒果干用） 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    芒果干切丁加白葡萄酒混和均匀，放置一晚后使用
  • 步骤 2/18
    中种原料混和，揉至面团柔滑，稍有筋度，冷藏一晚
  • 步骤 3/18
    第二天发至3.5-4倍后使用
  • 步骤 4/18
    主面团除黄油和芒果丁以外的原料混和，加入切块的中种面团，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有良好的弹性和延展性，能拉出薄且有韧性膜的接近完全扩展阶段，加入芒果丁搅拌均匀。整理面团，室温下基础发酵
  • 步骤 5/18
    发至原体积的2倍大
  • 步骤 6/18
    发酵好的面团均匀切割成6份
  • 步骤 7/18
    滚圆后松弛20分钟
  • 步骤 8/18
    面团正面在上，稍按扁
  • 步骤 9/18
    擀面杖擀成椭圆形
  • 步骤 10/18
    翻面
  • 步骤 11/18
    自上而下卷成卷
  • 步骤 12/18
    卷好的面团继续松弛20分钟
  • 步骤 13/18
    面团收边在下纵向摆放，稍压扁
  • 步骤 14/18
    用擀面杖擀成长条
  • 步骤 15/18
    翻面
  • 步骤 16/18
    自上而下卷成卷
  • 步骤 17/18
    整形好的面团每三个一组，收口在下放入模具内，放在温暖湿润的地方最后发酵
  • 步骤 18/18
    最后发酵结束，面团发至模具8-9分满，土司模加盖放入提前预热好的烤箱，中下层，210℃ 烘烤35分钟。烘烤结束取出，震模后立刻脱模。
小贴士

1. 蜂蜜含水量不同，建议预留出15克水作为调节水，搅拌面团初期视面团软硬度酌情添加。

2. 吐司出炉后，将面包连同模具在工作台面轻摔后再脱膜。出炉震模，可以降低内部压力，促进水蒸气尽快排出，防止吐司两侧向内凹陷，也就是平时所说的收腰。

**关于蜂蜜**

   蜂蜜中含有酵素，酵素有软化面筋的作用，所以面团中添加蜂蜜，不过量使用的情况下，可以起到使面包松软、保湿的作用。

   蜂蜜中含量最大的就是水和糖份。蜂蜜的含糖量越高，含水量就会越小。蜂蜜的含水量一般在18-26%左右，含水量在24%以下是合格蜂蜜，含水量在20%以下是优质蜂蜜。因蜂蜜含水量不同，所以揉面时要预留出一部分水作为调节水，搅拌面团初期视面团软硬度酌情添加。

发布于 2018-06-25
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