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全麦蔓越莓软式欧包（免揉）
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孤单deafen

少油少糖的软式欧包，比起无油无糖的硬质欧包更受家人欢迎。少量酵母，长时间冷藏发酵，风味更佳。话说有娃以后，似乎做免揉的更方便哈！

食材
水 170g
橄榄油 15g
红糖 20g
盐 2g
干酵母 1/4小勺
全麦粉 100g
面包粉 150g
蔓越莓干 45g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    酵母溶于水中，加入糖，盐，油，搅拌均匀。加入面包粉和全麦粉及蔓越莓干，混合成均匀的面团。
  • 步骤 2/4
    盖保鲜膜，室温下放置2小时，每半小时用刮刀从下往上翻拌折叠面团几次，每次均可感觉到面团弹力的增加，越来越光滑。入冰箱冷藏过夜，体积不超过两倍。最长可放置36小时。
  • 步骤 3/4
    从冰箱取出回温半小时，分成两份，略滚圆松驰十分钟。取一份擀扁成椭圆形，从稍短的一边卷起、封口，整成橄榄型。室温下发酵至1.5倍大。
  • 步骤 4/4
    烤箱预热220度，面包表面喷水，额外取少许全麦粉或黑麦粉，均匀筛到面团表面，割包。烤20～25分钟至面包表面颜色变深。
小贴士

此配方使用的为石磨全麦粉，带麸皮和胚芽。

发布于 2018-10-29
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