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三杯豆腐
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WuLi故事

这个并不是严格意义上的三杯料理，一杯麻油一杯酱油一杯米酒。比例做了调整，味道也很不错。

食材
豆腐 500g
姜 一小块
蒜 两瓣
九层塔 一大把
生抽 三到四勺
米酒 六勺
蚝油 一勺
汤 一勺
麻油 一勺
食油 三勺
辣椒 1～2只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆腐切片，厚度约0.8cm左右。锅热后加入三勺食油，放豆腐。
  • 步骤 2/8
    煎豆腐的同时准备姜蒜。
  • 步骤 3/8
    姜切片和豆腐一起煎。
  • 步骤 4/8
    豆腐边缘变金黄后，小心将豆腐翻面。加入蒜片，辣椒。
  • 步骤 5/8
    蒜片变金黄后，加入一勺麻油，闻到麻油香后放入一勺糖，三勺生抽，六勺米酒，少许水刚好没过豆腐，转小火。
  • 步骤 6/8
    汁水快收干时下九层塔。
  • 步骤 7/8
    拌匀，出锅。
  • 步骤 8/8
    完成！
小贴士

1. 煎豆腐不能放麻油，温度过高麻油会发苦。豆腐煎好后放酱汁前再放。

2. 煎豆腐要有耐心，热锅冷油，放入豆腐后等边缘变金黄再翻面。

3. 如果你和我一样用的是嫩豆腐的话，加入酱汁后晃锅让酱汁分布均匀，不要翻拌，因为豆腐还比较脆弱。待酱汁快收干放九层塔时，豆腐会变得比较结实，这时就可以翻拌了。

发布于 2018-12-28
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