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美味菠萝包
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朱莫莫牧致洎

周末时光，让双手动起来，尝试了就会了。

食材
高筋面粉320 克
酵母4 克
冰水150 克
细砂糖40 克
鸡蛋1 个
奶粉15 克
盐2 克
黄油 25
酥皮部分 适量
低筋面粉 40克
砂糖 20克
蛋液 15-20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把做面团的材料全部放进去，除黄油之后放。
  • 步骤 2/18
    我用面包机揉面团。 面包机在过程中会发热，所以全部都是用冰冻的材料。
  • 步骤 3/18
    揉好的面团也是冰冰的，取出后让面团休息20分钟。
  • 步骤 4/18
    这时候可以做酥皮的部分，黄油和糖混合，开始的时候状态是不顺滑的。面团还很黏，需要加粉
  • 步骤 5/18
    慢慢成团，很湿润。
  • 步骤 6/18
    裹保鲜膜到冰箱保鲜，半小时以上。拿出来的状态是结实的。
  • 步骤 7/18
    分割面团，份量按自己需要。
  • 步骤 8/18
    中途都是用保鲜膜盖住。
  • 步骤 9/18
    面团排气，整型，酥皮整形。
  • 步骤 10/18
    把酥皮包裹面团。
  • 步骤 11/18
    酥皮共用了五个，剩下的面团就包了豆沙。
  • 步骤 12/18
    割开。
  • 步骤 13/18
    做成了毛毛虫。
  • 步骤 14/18
    菠萝包刷了蛋液，再分割。
  • 步骤 15/18
    烤箱发酵37°，1h20m ，主要看面团状态哦。
  • 步骤 16/18
    鸡蛋液剩好多，又刷了一层上去*^_^*170度-20分钟
  • 步骤 17/18
    出炉了,挤得满满的 ，甚是喜欢,口感也很柔软,酥皮部分不够酥，有点甜，黄油和面粉比例不够好，下次需要改进。*^_^*
  • 步骤 18/18
    哪位大师帮我看一下这个状态还可以不，比较有弹性
小贴士

不要光看配方加水量，因为面粉不一样，可以随时增加水分。我就是按别人的配方做的，加多了20克水。

发酵的状态也需要自己拿捏。

发布于 2018-11-14
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