jxcaipu logo
红豆桂花糖粥
10.6万 热度 10 收藏
思绎

去苏州最大的念想就是去吴门人家吃一碗沙奶奶家的红豆糖粥，尤其在冬天，天一冷，甜糯的糖粥就是最有生存欲望的向往。越简单的东西越难做，去不了苏州的日子，就要学会熬糖粥，真的是熬，慢慢的火，慢慢地碾红豆，慢慢地咕嘟，才是一碗好吃的“红云盖雪”。

食材
赤小豆或东北红豆 150克
粳米 200克
糯米 60克
红糖 适量
桂花糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    提前一晚将赤小豆、粳米、糯米泡好，冬天泡10小时以上，夏天泡5小时，米泡到可以捻断即可。
  • 步骤 2/7
    泡好的赤小豆在加热好的铸铁锅中小火炒制，水分完全干后，加1.5倍的水煮开，然后冲入一碗红糖水继续慢火煮至软烂。
  • 步骤 3/7
    煮软的赤小豆用筛网过滤，出来的就是豆沙。
  • 步骤 4/7
    回锅稍微煮开，加入桂花蜜或者桂花糖，如果水分不够，可以调桂花糖水加入，勺子舀起来可以缓慢流动即可。
  • 步骤 5/7
    配比好的粳米和糯米，加4倍水煮开，在砂锅中，小火熬至米花开，然后关火焖10~20分钟，水米粘稠为止。
  • 步骤 6/7
    找个好看的容器，盛半碗白粥，铺一层红豆沙，就是温暖好吃的苏州糖粥了。
  • 步骤 7/7
    红云盖雪，鸿运当头，适合在年节的时候当甜品哦。
小贴士

1、赤豆沙先慢火炒制使外皮脱落，容易酥烂，苏州叫做“焐酥豆”，用铸铁锅小火慢焐才能做好豆沙。

2、红糖水可以调味，也是帮助豆沙形成的重要环节。

3、煮粥粳米与糯米配比1：3，煮到开花后，熄火，在砂锅中焖好。

发布于 2018-08-15
65
相关菜谱
写评论