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Q版-葱油鱼（畅想版）
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红润modesty

这道菜是广西梧州的特色美食，独创的草鱼复炸烹饪法，而且带着很浓郁的葱香味，也是属于本人的特色保留菜品~在此应我一些朋友的委托：出个简单家庭多种鱼版本的做法，以供兄弟姐妹们分享~

食材
草鱼 一条
生粉 适量
香葱 一把
生抽，盐，糖 半勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    一般是草鱼为主---先处理好草鱼，从鱼尾部分划开，给它摆出趴开的样子~用手把葱抓出水，擦到鱼身上，鱼肚子里面也要涂抹均匀，然后将葱全部塞到鱼肚子里，加入少许的料酒等待10分钟。
  • 步骤 2/4
    腌好后，给鱼拍上生粉，注意粉不要太厚，否则炸出来就不脆了。把油烧到6成热，提着鱼身，把鱼头放进锅里先炸30秒，然后拿出鱼头，把整个鱼身定好型，再慢慢再放到油锅里面。注意！整鱼在下油锅时就必须摆好造型，而且不能随意的翻动！中火炸10分钟后，鱼的外表变成金黄色，这时就可以出锅了。
  • 步骤 3/4
    接下来把油烧到7成热，再把鱼放进去复炸1分钟，让它的皮更加酥脆。装盘备用~
  • 步骤 4/4
    在锅里放20克油，把葱白段放进去爆香。然后放入2勺生抽、半勺盐，再放入一点生粉水勾芡。等汤汁得晶莹透明，有明显的拉丝感觉时，把汤汁淋在鱼身上。再将葱末洒在鱼身上，烧一些热油淋上去。
小贴士

#草鱼最好选1斤半到2斤左右的，其它鱼类选一斤左右。太过大大或者太过小都会给葱油鱼最终的成品造成影响，重口味人士自行添加辣酱~

发布于 2018-07-26
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