jxcaipu logo
黑松露蒸蛋
18.7万 热度 20 收藏
旋转得小骆驼

鸡蛋含有丰富的卵磷脂和优良蛋白质，其中的卵磷脂不仅有助补脑而且可增强记忆，具有极高营养保健价值的黑松露，同样富含蛋白质和氨基酸。以此为主要食材蒸制而成的黑松露蒸蛋，高营养、易吸收，可抗疲劳，增加反应力，使思绪更清晰，还能适当调节内分泌。配以清淡米粥佐食，整体利于保持头脑敏锐。

食材
黑松露一枚 约50g以内
新鲜土鸡蛋 两只
海盐 适量
橄榄油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将黑松露在清水下用毛刷洗去泥土，并用刮刀刮去黑松露表皮
  • 步骤 2/5
    表皮不能弃，将表皮研磨成粉末状待用（没有专门研磨的工具，可以用刀代替）；去皮后的黑松露开片待用。
  • 步骤 3/5
    打新鲜土鸡蛋2个入盘，搅拌均匀。
  • 步骤 4/5
    将鸡蛋调匀，放入适量海盐并加入黑松露皮研磨的粉末，加入适量清水，搅拌均匀，放入一勺橄榄油。
  • 步骤 5/5
    蒸锅水开后，放入蒸碗，加上盖子或是保鲜膜，转文火，蒸8分钟。8分钟后关火，放入黑松露片，盖上盖子，用余温焖1分钟既成。出锅即可食。
小贴士

A、在搅拌环节一定要及时去掉泡沫，并把握好清蒸时间，火候不足可能不够香滑，火候过了则易老、口感不滑嫩。

B、黑松露香味馥郁，但松露皮口感偏粗硬，故在烹饪中，一般将松露皮研磨成粉末后作调料，而鲜松露肉口感细嫩，适合开片生吃或烹饪过程中最后加入短时间加热，以避免破坏其营养成分和口感。

发布于 2018-07-18
135
相关菜谱
写评论