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酸汤肥牛
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老头forum

最近可真够冷的，每年这个时候，总是无比羡慕嫉妒北方有暖气的杏糊孩纸们，这两天连我的QQ签名也改成了：“暖气，暖气，啥时候才有啊？~”悲催的南方孩纸，宅在冰窖一样的家里，围着厚厚的围巾，穿上最厚的羽绒服，脚踩无比笨重的保暖靴，从头武装到脚，仍然冷得直哆嗦~~~

这个时候，总是无比渴望温暖的食物~~~~ 像酸汤肥牛这类，热汤中有荤有素，酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！

吃到最后，将米饭泡入酸汤之中，立马变身酸汤烫饭，趁着热乎劲，快速几口下肚，一股暖流从丹田迅速推向全身，连冷到快失去知觉的脚趾，也重生般的伸展开来，真没料到小小一碗菜肴，竟能带给我如此大的幸福感，想必我应该算是一枚合格的吃货了吧。

食材
海南黄灯笼辣椒酱 100克
肥牛片 250克
金针菇 125克
青尖椒 1根
红尖椒 2根
蒜 5瓣
姜片 适量
白醋 5克
料酒 10克
盐 2克
糖 3克
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净
  • 步骤 2/7
    将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好
  • 步骤 3/7
    炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香
  • 步骤 4/7
    放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开
  • 步骤 5/7
    用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉
  • 步骤 6/7
    待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中
  • 步骤 7/7
    表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可
小贴士

tips:

**这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，我是在麦德龙买到的，万能的淘宝上也有很多。

    

**盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。

    

**肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。

**辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。

**如果没有高汤，也可用清水代替。

发布于 2018-06-10
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