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葱爆虾仁
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恨灵雕

3个小窍门，带你解锁一道好看又好吃的“葱爆虾仁”。建议先看小贴士!

食材
虾仁 300g
小葱 3条
姜末 2g
蒜末 5g
盐 1g
糖 1g
花雕酒/料酒 5g
淀粉 2g
清水 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
  • 步骤 2/11
    小葱切段，姜蒜切末。
  • 步骤 3/11
    盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。
  • 步骤 4/11
    炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
  • 步骤 5/11
    两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。
  • 步骤 6/11
    炒出姜蒜的香味。
  • 步骤 7/11
    淋入调好的“酱汁”。
  • 步骤 8/11
    大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。
  • 步骤 9/11
    待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。
  • 步骤 10/11
    翻炒均匀即可出锅装盘。
  • 步骤 11/11
    成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。
小贴士

1，新鲜虾仁，要用盐和淀粉反复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的黏液和血污，再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜，脆口。

2，调味汁中盐和糖的比例是1:1，这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味。

3，留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁。

发布于 2018-07-01
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