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糯米空心糍粑
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靴子猫multitude

糯米空心糍粑是偶们这的特色小吃，咬一口，酥脆；细嚼，软糯，口齿留香，回味无穷。思乡的游子们梦中萦绕的滋味~

食材
糯米粉 500g
白糖 150g
白芝麻 适量
开水 适量
植物油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。
  • 步骤 2/12
    倒少量开水，先把白糖融化。
  • 步骤 3/12
    再把粉往中间拨拉，用筷子搅拌。
  • 步骤 4/12
    慢慢地加开水，边搅拌。
  • 步骤 5/12
    糯米粉成很多颗粒状以后，用手揉。
  • 步骤 6/12
    揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉两三分钟。放置十分钟。
  • 步骤 7/12
    揉成光滑的小圆球，盆中铺一层芝麻，圆球放芝麻上，让它们自由的翻滚吧。
  • 步骤 8/12
    周身均匀地裹了一层芝麻，挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉，油炸时芝麻不会容易掉下来。
  • 步骤 9/12
    下油锅炸吧，油温七成热时下锅，保持中小火哦，不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧，积累经验。轻轻地翻个身什么的，然后用漏勺的底部，像轻抚孩子的头似的，让它们在锅中移动位置，以免糊。
  • 步骤 10/12
    开始慢慢膨胀啦，有点上浮时，开始虐待它们把，按压，按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中，它会迅速的鼓起来，便成了空心的啦。每个按压两三下，翻转过来，再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹，千万不要再按，赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦，这样才酥脆。
  • 步骤 11/12
    看，一个个圆圆的，多可爱，慢慢的炸吧，也可以把火调大，让颜色变黄，即可出锅。要不停地轻搅哦，防止糊了。
  • 步骤 12/12
    做了一个特大的，咬一大口，香极啦！
小贴士

1芝麻的量随意，多了可以留着下次用。

2开水没有用量杯测试，慢慢加吧，多准备些糯米粉，万一太湿了加粉。

3粉和糖的比例是1:0.3，糖再多一点点也没关系，少了便膨胀得不够圆润，没那么酥脆。

4放置十分钟很重要，我是个猴急的人，一般是马上下锅，往往第一锅没有后面的好吃。现在我慢慢地揉圆球，揉个十几二十分钟，也就不用特意去放置十分钟啦。

5新手一定要保持中小火，安全第一嘛，熟练了，你爱咋炸就咋炸，有本事不糊就成。

6炸的过程保持慢慢的搅拌。

7按压的程度慢慢掌握，感觉膨胀得很圆润，皮很薄了就早些住手。我第一次炸时使劲按压，都被我按瘪了，硬了。大概每个按压四五下吧。

8感觉比做包子馒头简单容易多了，不累，费时不多，男女老少都喜欢。

发布于 2018-07-20
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