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網紅牛油小花曲奇
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這款牛油小花是入口即化的口感!

好擠而且不會塌 非常推薦!另外下面的重點一定要看!烤時會塌會變形都是以下原因!

這個曲奇有幾個重點要注意(敲黑板!下面所有都是重點 一定要看):

1 : 黃油的軟化程度 夏天要注意千萬不能軟化過度!裡面還有點冰冰的狀態就好

冬天就沒有軟化過度的問題 但冬天需要軟化到位!冬天軟到用手按下去有洞的程度 不能冰哦 否則麵團很難擠!

夏天拌好的麵團要馬上開始擠 而且1次過擠完 手溫能將黃油軟化過度 所以擠過的麵團不能重複使用 擠好的曲奇也得馬上進烤箱烤

2 : 黃油用有鹽無盐都可以 如果用無鹽則在黃油中加入約1g的鹽 不要用植物黃油(即人造黃油)來做

3 : 蹋、花紋不清晰除了黃油軟化過度 還有擠的方法 花紋一定要垂直擠 不垂直擠出來會歪掉的 得上下重疊一起 一邊擠一邊往上拉看到花紋重疊一起馬上往下按壓一下再往上擠 一拉一壓的方式 帶少許轉動就好了 擠每一朵花都要一氣呵成 如果中間停下來花紋會不連慣 影響美觀 花紋如果沒有上下疊在一起 烤的時候支撐力不足也會塌下來的!

4 : 黃油打發過度 體積變很大 這樣也會塌!

5 : 夏天整個過程必須在空調房內操作 否則容易軟化過度!

6 : 這個方子所有粉都不能改 一定是要用這4種粉按這個比例混合來做 比例直接會影響口感!

咖啡味和抹茶味材料份量會有少許改動 請看咖啡和抹茶味的步驟!

以上這6點嚴格做到位就沒有問題了 祝大家成功!

时间:1-2小时
食材
原味牛油小花: 适量
有鹽黃油(室溫放軟) 157g
糖霜 40g
高筋麵粉 60g
低筋麵粉 66g
玉米澱粉 45g
土豆澱粉 45g
抹茶味: 适量
日本抹茶粉 9g
咖啡味: 适量
純咖啡粉 10g
熱水 7g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黃油從冰箱取出切成小塊 軟化約15-20分鐘左右(夏天)用手指按下去稍微有窩狀 還是冰冰的狀態就好(夏天很熱時總過程 不要超過20分鐘 冬天則可避免軟化過度的現象)如果軟化過度需要放冰箱冷藏一下再操作 把所有工具和材料都凖備好 烤盤如果要墊烘焙紙的先墊好 裱花袋裝入裱花嘴 烤箱預熱上下火140度
  • 步骤 2/9
    馬上將黃油+糖霜用低速攪拌混合 因為黃油還有點冰 剛開始打發時會成團 這是正常的 攪拌一會兒混合均勻就會開始軟滑
  • 步骤 3/9
    再開高速打發至顏色發白 體積有點松發 但不要打發過度 打發過度也會影響花紋成型!
  • 步骤 4/9
    將高筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉、土豆澱粉混合均勻 過篩加入黃油中
  • 步骤 5/9
    用打蛋器開中低速攪拌幾下直到看不見乾粉就停 再用刮刀把邊緣刮拌進去拌幾下就好
  • 步骤 6/9
    把已裝入裱花嘴(八齒)的裱花袋架在1個杯子上 把麵團裝入 擠掉空氣
  • 步骤 7/9
    我這個花是用8齒的裱花嘴 擠出來的小花直徑約2.5cm
  • 步骤 8/9
    這花一定要垂直擠 不垂直擠出來會歪掉的 得上下重疊一起 一邊擠一邊往上拉看到花紋重疊一起馬上往下按壓一下再往上擠 一拉一壓的方式 帶少許轉動就好了 大約擠3-4層 每一朵花都要一氣呵成 如果中間停下來花紋會不連慣 影響美觀(隨自己喜歡擠多少層 我喜歡層次多點 會擠4層)
  • 步骤 9/9
    馬上送入已預熱上下火140度的烤箱中層 烤約45-50分鐘 出爐待涼卻(喜歡曲奇上色的可以把溫度調高一點 能聞到濃烈的曲奇香味就代表可以出爐了)
小贴士

1. 各种装饰点心可以根据自己喜好调整。

2. 夹心也可以添加水果或果仁。

发布于 2018-08-08
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