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贝壳榴莲酥
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千菱最初的模样

榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人"榴莲"忘返。榴莲酥是营养价值较高的美食，除含有很高的糖分外，含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等。泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子。当地人都视其为"热带果王"。榴莲酥以泰国的最地道，近年来由于泰国旅游热的兴起，榴莲酥也逐渐被中国人接受并喜爱。是广州早茶中常有的一道美味。松化可口，榴莲香味。这款榴莲酥和传统的做法有所不同，加入了可可粉，做成了贝壳的形状。

时间:1-2小时
食材
一、油皮 适量
中筋面粉（普通面粉） 150克
猪油 60克
白糖 30克
凉开水 50克
二、油酥 适量
低筋面粉 120克
可可粉 6克
三、馅料 适量
糯米粉 80克
榴莲肉 220克
盐 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将糯米粉用不粘锅中小火炒5到8分钟熟透放凉后备用。
  • 步骤 2/9
    将所有馅料放入容器中。
  • 步骤 3/9
    用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
  • 步骤 4/9
    将油皮材料全部放入容器中。
  • 步骤 5/9
    揉至出膜。
  • 步骤 6/9
    盖上保鲜膜松弛40分钟。
  • 步骤 7/9
    将油酥材料混合。
  • 步骤 8/9
    揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
  • 步骤 9/9
    将松弛好的油皮面团和油酥面团各均分成10等份，搓圆。
小贴士

1、包馅料的时候注意边要包紧，否则烤完后会爆开的哦。

2、榴莲酥在烤之前的操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥。

发布于 2018-10-03
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