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榴莲酥
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愁肠seaport

榴莲酥酥松可口、榴莲味香，是一道十分美味的点心。《新周刊》上的一位作者盛赞榴莲道：“弥漫烂醉的异香，用牙齿切入薄薄一层外衣，触及沉甸甸软绵绵滑腻腻的果肉。一口下去，唔……肉感之至！”

食材
高筋粉 125g
猪油 60g
低筋粉 125g
榴莲肉 200g
水 50g
糖 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    榴莲取肉搅碎，加糖和加淀粉搅拌均匀，待用；
  • 步骤 2/12
    将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；
  • 步骤 3/12
    等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；
  • 步骤 4/12
    松弛好的油皮，用刮刀对半分成两份，油酥也对半分成两份，分别用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿；
  • 步骤 5/12
    油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；
  • 步骤 6/12
    包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；
  • 步骤 7/12
    用手轻轻掀起油皮，象叠被子一样上下折叠；
  • 步骤 8/12
    最后对折；盖上保鲜膜，松驰15分钟；再反复重复上一次的擀薄、折叠、对折、松驰过程，共4次；
  • 步骤 9/12
    将最后松驰好的油皮面团压平，擀薄，切成大小同等的16等份；
  • 步骤 10/12
    往其中一片油皮上瓢入10克的榴莲馅，四边点粘蛋液；
  • 步骤 11/12
    对角折一下，拧成型；
  • 步骤 12/12
    烤箱提前预热到220度，排进铺有油纸的烤盘里，用牙签在表皮上扎几个孔；入烤箱中层烘烤20分钟即可。
小贴士

1、做油面时一定要油和面粉充分搅匀至无颗粒状；

2、封口时需用水或蛋液才可以粘连；

发布于 2022-06-12
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