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圣诞树面包
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思潮prediction

原味小面包很素雅，揉成小球摆成圣诞树的样子，烤好后煎几个雪花小纸片随意放在面包上，再撒一点糖粉充当冬天的雪，顿时就有了圣诞节的气氛了。但是，面包好吃才是正道。

做面包一定要用高筋面粉，最好是明确标注的面包专用粉，因为只有蛋白质含量在13%以上的才能做出好吃的面包来。超市里那种标注做饺子、馒头的高筋粉，蛋白质含量最多在11%，距离好面包用粉还是很有差距的。好的面粉是小麦本身的特质，并不是靠各种添加剂获得的。我用的金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。

时间:10-30分钟
食材
金龙鱼高筋小麦粉 250克
金龙鱼低筋小麦粉 50克
干酵母 3克
鸡蛋液 50克
白糖 30克
盐 1克
清水 130克
黄油 30克
表面刷蛋液 少许
表面刷糖粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包主材准备好；加一点低筋面粉可以增加面包的柔软度，如果不加也是可以的；水可以用冰块泡凉水，这样能降低面团的温度；所有材料都可以提前进冰箱里冷藏保存后再使用；
  • 步骤 2/9
    除黄油外的所有材料全部入面包桶中，面包桶也可以入冰箱冷藏后再使用，这样也能有效降低面团摩擦后产生的热量，从而使面团的筋度形成得更好；选择揉面程序10分钟；
  • 步骤 3/9
    待面团成型且能拉出粗膜后，加入黄油块，继续揉面20分钟；
  • 步骤 4/9
    面团很柔软滋润，取一块用手能撑出这种有弹性的透明薄膜，手指捅个洞，洞口边缘光滑无锯齿状，揉面结束；
  • 步骤 5/9
    将搅拌棒取出，面团收圆放在面包桶中，盖一块湿布并合上外盖，选择'发酵'程序，时间视面团的状态来调整；
  • 步骤 6/9
    待面团是原来的二倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
  • 步骤 7/9
    面团取出放在揉面垫上，用手轻轻排气后称重分成12等份；
  • 步骤 8/9
    将每一个面团揉成小球，摆放在不粘烤盘上，一次摆好形就不要再挪动了，每个面球之间留出膨胀的空间来；可以将烤盘和生坯送入烤箱中，放一碗热水增加湿度，自然发酵就可以，如果设温度以不超过35度为宜；
  • 步骤 9/9
    待面坯是原来的1.5倍大小时，在表面刷一层鸡蛋液；此时烤箱可开始预热200度；
小贴士

要想面包好吃，面粉、揉面、发面都是关键，可以仔细看我的文章中的叙述，有不明之处可以留言或者一起来交流讨论。

发布于 2018-12-05
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