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臭豆腐 腐乳（简单做）
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柾月赫兹

想吃，家人不让，说是添加剂太多，那就自己做吧！

时间:1-2小时
食材
老豆腐 1大块
白酒 半碗
盐 适量
辣椒粉 适量
香油（芝麻油） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    老豆腐切成2cm方块，沥干水分，铺上纱布，冬天常温下（8℃左右室温）自然放置1周（夏天2-3天，太久会坏掉），等待豆腐自然腐化。
  • 步骤 2/9
    表面铺上一层纱布，防止落灰，放置3天后，豆腐表面开始变黄，豆腐表面开始有粘液，空气中也开始有臭豆腐的味道了。
  • 步骤 3/9
    自然放置7天，打开纱布看看，每一块豆腐表面都变黄，可以看到豆腐已经形成腐乳的质感了，那么可以开始后面的步骤了。
  • 步骤 4/9
    将半碗高浓度白酒，盐，辣椒粉都摆放好，可以密封的容器洗干净沥干准备好。每一块豆腐放入白酒中滚一圈。
  • 步骤 5/9
    再放入盐中滚一圈。
  • 步骤 6/9
    放入辣椒粉中滚一圈。
  • 步骤 7/9
    沾过白酒，盐，辣椒粉后的豆腐，整齐放入容器中。
  • 步骤 8/9
    码放整齐。
  • 步骤 9/9
    倒入香油，淹没豆腐，形成密闭空间。
小贴士

豆腐不要炸的太老，要不然不好吃哟！

发布于 2019-01-18
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