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葱油帝王蟹
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愁肠seaport

过年吃的 年夜饭红红火火 简单又好吃

时间:10-30分钟
食材
熟冻帝王蟹一只 1400g
葱 少许
蒜瓣 少量
鱼露 少许
姜片 三四片
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    帝王蟹提前取出常温自然化冻 应根据室温提前一定的时间 很多帝王蟹冻得比较彻底 尤其是躯干部分，里面冰得很多，需要额外时间。
  • 步骤 2/4
    化开后可用凉开水适当清洗一下。先用剪刀把蟹腿卸下，这腿按节剪开达到适当长度，每条腿上的壳用剪刀剪开，便于食用。然后剪掉蟹腹部的肚脐，丢弃。挖开蟹盖，把蟹的醉和胃剪掉。掰去蟹鳃。蟹身切开左右两半。帝王蟹除了蟹钳，还有六条腿，和普通蟹不同。把躯干部分分成六块剪开，侧面的壳也剪开，便于入味。
  • 步骤 3/4
    锅热后加油，姜片葱段蒜瓣爆香。先下蟹身，因为一般熟冻帝王蟹的蟹身是生的，翻炒一下，蟹肉变色后倒入蟹腿，这时不用翻炒太多，略翻动即可。加开水一小碗，淋少许鱼露，或者海鲜酱油，加盖焖两三分钟，装盘。
  • 步骤 4/4
    摆盘技巧：最底下放蟹身垫底，然后是蟹小腿，再码上蟹大腿，最上面放蟹盖，左右两边摆蟹钳。淋上汁水。一盘诱人的大菜就是如此简单。
小贴士

熟冻帝王蟹本来就是熟的，所以化冻时一定要耐心，不要用热水化，以免蟹肉老缩。

加水一定要用开水，一次性加足，不要一会儿开盖一会儿加水，香味才能保持。

如果时间和条件允许，可适当把蟹的边角刺修剪一下，免得食用时扎到。

发布于 2018-06-25
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