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啫啫鲍鱼鸡煲
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危险男爵半香

啫啫，一种极具广东特色的烹饪手法——冲洗腌制过的食材在高温的砂锅中经过烤焗而熟成，过程中由食材自身水分而形成的汤汁滴落在砂锅上而发出吱吱声，而得名“啫啫煲”。

啫啫特点是烹饪过程中不加入一滴水，保持食材的原汁原味。尤其天冷时就着这么一锅香气四溢的暖锅吃饭是最好不过了！

啫啫煲的种类繁多，如啫啫鸡、啫啫鸭、啫啫田鸡、啫啫小排、啫啫鱼头、啫啫黄鳝……秋季正值海鲜肥美之时，所以今天介绍给大家的就是极易上手的【啫啫鲍鱼鸡煲】。

时间:30分钟-1小时
食材
三黄鸡 半只（约600g）
小鲍鱼 6只
生姜 一大块
红葱头 3颗
大蒜 2头
大葱 半棵
香菜 适量
食用油 适量
盐 1茶匙
生抽 2汤匙
米酒 2汤匙
糖 少许
蚝油 1汤匙
生粉 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    选备材料：鸡可选择三黄鸡、土鸡等适宜炒焗的嫩肉鸡；鲍鱼则是水产鲜货。
  • 步骤 2/8
    鸡肉：斩件，依次加入一勺米酒、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、油腌制半小时；鲍鱼：清除内脏、蚬壳，用刷子清刷干净。
  • 步骤 3/8
    生姜切厚片，大蒜稍微拍一下，大葱切成寸段，红葱头去衣。
  • 步骤 4/8
    油锅烧成六成热时依次加入生姜、大蒜、红葱、大葱，用中大火炒至稍微变色、煸出香味，接着整理铺平于锅底。
  • 步骤 5/8
    将腌制好的鸡块，依次码放在姜葱蒜等食材上，注意要铺放均匀，然后盖上锅盖。
  • 步骤 6/8
    转中火焗8分钟。
  • 步骤 7/8
    在鸡块上码上鲍鱼，盖上盖子再焗3分钟。
  • 步骤 8/8
    最后开盖，转大火，浇上剩下的米酒，撒上香菜，即可起锅享用喽！
小贴士

上釉的砂锅或者铸铁锅气密性很高，所以食材的水分不宜挥发，容易在锅内积聚形成大量汤汁，如果锅盖没有小气孔，建议在焗烤的过程中，锅盖可以稍微留一小条缝隙帮助水汽蒸出，注意，小小的缝隙即可哦。

发布于 2018-07-17
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