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炸鱿鱼包饭
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作为在海边吃海鲜长大的“海鲜控”，鱿鱼是我最爱吃的海鲜之一。不管是鱿鱼须、鱿鱼头、鱿鱼板，还是烤、炒、焖、炸，怎么做都觉得好吃。

因为对鱿鱼的喜欢，于是我琢磨出了这种新奇的吃法——炸鱿鱼包饭——把用鱿鱼须炒的饭塞入鱿鱼筒，牙签封口后，裹蛋液和面包糠，炸出酥脆的外皮，再切片吃。口感就像夹馅的炸鱿鱼圈，非常好吃，大家不妨试试。

时间:10-30分钟
食材
鱿鱼 几条
米饭 1碗
什锦菜 30克
植物油 适量
盐 2勺
料酒 少许
生抽 少许
鸡蛋 1个
淀粉 1大勺
面包糠 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将冷冻的鱿鱼解冻后，揪住头部把内脏拖出来，鱿鱼筒抽掉软骨备用。挤掉头部的'鹦鹉嘴'，把鱿鱼须上的吸盘撸一下，冲洗后切碎。同时准备'什锦菜'（胡萝卜丁、青豆和玉米粒）备用。小提示：揪内脏的时候不要弄破'墨囊'，不然冲洗起来很麻烦。新鲜的鱿鱼应该是青绿色的，我这个这个是春节时候拿给老妈家，她没吃又拿回来了，所以颜色微微发红，不是那么新鲜了，但是一直冷冻的，并不影响食用。
  • 步骤 2/6
    热锅热油，爆香葱花儿后，倒入什锦菜，炒熟后加入切碎的鱿鱼须，加少许盐和料酒炒匀。再倒入米饭，加盐和生抽翻炒均匀。用漏斗辅助下，将炒饭塞入鱿鱼筒里。小提示：喜欢吃辣味的也可以在炒饭中加入少量辣酱或辣椒碎，口味更好。
  • 步骤 3/6
    塞到如图的状态就可以了，口上用牙签封好。将鱿鱼筒在淀粉中滚一下，再在蛋液中滚一下，各个部分都要滚到。小提示：塞入炒饭的时候一定要边塞边压实，不然后来切片的时候会散。但是也不要塞入太多，以免鱿鱼筒遇热收缩的时候涨破。
  • 步骤 4/6
    最后在面包糠中滚一下，抖掉多余的部分，放入约120度油温的油锅中，炸到金黄浮起捞出。旋转抽掉牙签，切片就可以吃啦。小提示：一定要达到油温后，放入快速炸一下就捞出，不要炸老了。内馅的炒饭是熟的，只要把表皮炸熟即可。小提示：也可以在表面挤少许蒜蓉辣酱或者番茄酱、糖醋酱都可以，看个人口味了。切的时候一定要用锋利的刀，不要磨着切，不然会把炒饭挤出来。
  • 步骤 5/6
    成品图
  • 步骤 6/6
    成品图
小贴士

鱿鱼丝焯熟后再炒可以保持水分干爽，吃起来口感爽脆。泡椒和酱油都有咸味的，不用额外加盐了，不能吃辣的可以不放红辣椒。这道菜非常下饭，很开胃。

发布于 2018-06-10
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