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酸汤黄骨丁
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赫敏

这种鱼其实很多人都吃过，但未见得有准确叫出它的名字。学名黄颡鱼，四川人叫它黄骨丁、黄骨鱼，南方人大多叫它黄辣丁，但是我们江西人的叫法最独特——黄鸭头，或是黄丫头呢？哈哈，估计没人能给出正确答案。这种鱼在江西普通食用，常规做法是与豆腐一起炖汤，或是红烧，由于肉质细嫩，十分受欢迎。

时间:30分钟-1小时
食材
黄骨丁（大条） 四条
酸萝卜 150克
泡姜 1块
泡椒 12只
豆腐泡（小） 10个
豆瓣酱 1勺
糖 适量
料酒 1勺
高度白酒 半勺
白胡椒粉 适量
鸡精 少许
大蒜 3瓣
西红柿（可不加） 半个
香菜 1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买来的黄骨丁剖开洗净，用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌15分钟。注意抓的时候不要扎到手。
  • 步骤 2/9
    酸萝卜和酸姜切成片，蒜瓣拍碎。
  • 步骤 3/9
    热锅起油，但油冒烟表明温度足够高的时候投入黄骨丁煎制。
  • 步骤 4/9
    煎至一面焦黄后翻面煎另一面，煎好后烹入半勺白酒，立刻盖盖焖半分钟后装盘盛出。
  • 步骤 5/9
    锅内留底油，投入蒜瓣、泡姜和泡椒一同煸炒。
  • 步骤 6/9
    煸出香味儿后加入一勺豆瓣酱，转小火，慢慢煸出红油。
  • 步骤 7/9
    倒入适量热水烧沸后加入酸萝卜片、西红柿丁和豆腐泡。
  • 步骤 8/9
    盖上锅盖转中火煮五分钟左右（我知道你们看见了莲藕，手头有就切成片放进去了，并不推荐）。
  • 步骤 9/9
    将煎好的黄骨丁放入，划开配料，让黄骨丁浸入汤汁中，转小火炖煮十到十五分钟左右。
小贴士

野生黄骨丁非常鲜嫩，口感不腥，建议尽量选用野生的烹饪。如果不是野生的就一定要有提前腌制的步骤，且高度白酒的使用不可减免。

发布于 2018-10-31
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