Name: 香煎鲈鱼南瓜羹
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 南瓜 200g; 鲈鱼 一条; 胡萝卜 一个; 小葱 一根; 芦笋 五根; 盐 两小勺; 牛奶 半杯; 黑胡椒粉 适量; 橄榄油 适量; 清水 适量

香煎鲈鱼南瓜羹

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时间:10-30分钟

食材

南瓜 200g

鲈鱼一条

胡萝卜一个

小葱一根

芦笋五根

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烹饪步骤

步骤 1/6

一条新线鲈鱼，剃下两片肉
步骤 2/6

南瓜一半切片，一半切块煮熟，胡萝卜用刮刀切片，芦笋切两半，小葱切段
步骤 3/6

锅烧热喷上橄榄油，先放入南瓜片，再放入鱼片煎
步骤 4/6

放入小葱、胡萝卜和芦笋一起煎，加入酱油、盐，黑胡椒粉调味，最后加入适量清水煎熟备用
步骤 5/6

煮熟的南瓜加入牛奶、盐、黑胡椒放入料理机打成羹状
步骤 6/6

盘底先倒入南瓜羹，摆上芦笋和南瓜片，把鱼摆在中间，点缀胡萝卜片和小花

小贴士

1.时间与温度是蒸鱼的终极密码，条件允许可选用蒸箱蒸鱼，恰到好处的精确控温，可保持鱼肉鲜美完整。

2.将大片的姜和葱段放在鱼身下方，可让热气流通，鲈鱼更易熟；同时又可给鲈鱼更好的去腥味和保持造型生动。

3.建议500g的鲈鱼蒸10分钟即可，600g的鲈鱼则需再多蒸2分钟，根据重量相应增加蒸制时间。

4. 鲈鱼一定要洗净、沥干，否则蒸熟后无法去腥；蒸好鱼后，盘里的汁水较腥，一定要倒掉后再进行其它动作。

5.淋鱼的油一定要热，否则无法释放出葱姜的香味。

发布于 2018-07-25

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