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海盐巧克力贝果
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老石头弓打恒

超级快手，从准备材料到出炉不到一个半小时搞定，非常适合上班族操作。

口感Q弹有嚼劲而又带着浓郁巧克力味，其实比较精分了，贝果不就是越嚼越香的特质吗？空口就可以吃好几个那种，(比如原味贝果),什么时候和浓郁的口感搭边了？不过作为巧克力控来说，我是很喜欢啦，吃一个就挺满足的。

我这次做的不够光滑，第一次试验，没考虑到巧克力含水份，加了145克水，面有点软了，还有整形太粗糙，发酵时间也长了点，配方记录下，以后再撸。

对了，没有海盐，就用普通盐代替好了，风味会差些。

配方是5个的量。

制作前可以看下小贴士！

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉(金像) 238克
法芙娜可可粉 12克
细砂糖 25克
海盐 4克
干酵母 2.5克
冰水 135克
瑞士莲软心巧克力 38克(3粒)
#煮贝果糖水# 适量
水 500克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我用的巧克力是这种，比较软的，很容易和面团混合，如果普通巧克力可以融化晾凉再用。
  • 步骤 2/9
    把所有原料放入搅拌杯混合，揉到完全。
  • 步骤 3/9
    我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了5分钟。
  • 步骤 4/9
    将面团滚圆。(这一步可以松弛10分钟，也可以不松弛，直接下一步)
  • 步骤 5/9
    立即将揉好的面团均分5份，滚圆松弛10分钟。
  • 步骤 6/9
    将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
  • 步骤 7/9
    翻面后自上，下各三分之一处向内折。
  • 步骤 8/9
    然后对折，捏紧收口处。
  • 步骤 9/9
    略搓长，大概20厘米左右吧，有可能不到。一头用擀面杖压扁。
小贴士

贝果的面团比较干，需要揉到完全，(关于揉到完全，有好几个厨友私信我，表示很难揉到完全，那么揉到8分左右也可以，感觉面团延展性比较好就可以了)，面团干不一定可以拉手套膜，但肯定是到完全的，面包机功率小可能揉的比较慢，厨师机揉是最好的，发酵时间短口感会密实一些，更有嚼劲，如果喜欢稍松软些的，延长发酵时间，不过发酵时间也不可以太长，太长容易皱皮。

煮糖水我用的比较迷你的锅子，所以量比较少，糖水煮到微微沸腾即可，两面各煮30秒，不要煮太久，不然也容易皱皮哦，煮好了马上烘烤，所以烤箱一定要提前预热好，烘烤温度上火略高一点。

发布于 2018-09-12
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