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丹麦杏仁面包-学院派丹麦特色的英伦风
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乄续约这一段情侯
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时间:1-2小时
食材
高筋粉 140
砂糖 30
酵母 4
低筋粉 65
全蛋 22
水 90
盐 3
黄油 20
奶粉 6
杏仁粉 30
片状起酥油 150
杏仁片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    完成打面步骤，松弛好的面团如图
  • 步骤 2/8
    裹入片状起酥油四折两次如图。然后擀成长31cm，宽18cm左右的长方形。
  • 步骤 3/8
    去边，切成6块长15cm,宽4.5cm的长条
  • 步骤 4/8
    每条对折，在中间的地方切一刀，尾巴处留1.5公分，然后左右两头正反翻转如图摆放在垫有油纸的烤盘上。
  • 步骤 5/8
    醒发45分钟-60分钟。然后涂上蛋液。
  • 步骤 6/8
    入炉烘烤上火190，下火200，时间约15-18分钟。撒上杏仁片即可
  • 步骤 7/8
    成品图
  • 步骤 8/8
    成品图，一家人的早餐做好啦
小贴士

1、此配方约可做10个丹麦风车酥面包。

2、揉好面后，冷藏时间可按情况调整，如面团揉至完全阶段，延展性好，冷藏半小时即可。

3、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免出现断油现象；制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。

4、擀面杖一定要用走锤，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。

5、折叠后擀开时动作轻柔一些，让黄油能均匀分布，要正反面交替擀。

6、最后发酵时温度不能过高，在25-28度左右最佳，以避免黄油融化，COUSS CF-7000发酵箱特有低温发酵功能，发酵酥类面团很方便。且面团经过低温长时间发酵，面包的风味更独特。

7、同样的面团也可以用来做其他丹麦吐司等丹麦类面包。

8、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

发布于 2018-09-20
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