jxcaipu logo
French Baguette 法棍
4.6万 热度 35 收藏
咯叽哩咕噜biu

统一在这里说一下法棍的保存方法～!毫无疑问出炉6小时内口感最佳！隔夜就会老化！不过没关系，只是干嚼的话口感不好，法棍本来就要搭配着汤汤水水吃～大家拿到法棍可以用图中两种切法，吃多少切多少，不吃的露天放置，切口朝下垫在纸上或者布上，吃太慢的可以把不吃的法棍放入冰箱冷冻！不是冷藏！是冷冻！吃前拿出来回温。吃法：平底锅抹少许油，略煎一下即可～蘸牛奶或是浓汤吃都行～

时间:1-2小时
食材
天然酵种酵头 全部
天然酵种（水粉比例1:1） 21g
中粉 310g
水 187g
主面团 适量
盐 7g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做天然酵种酵头，混合原料，加盖，室温发酵8到10小时
  • 步骤 2/9
    混合所有材料（主面团材料+已经发酵好的天然酵种酵头），autolyse静置30分钟，此时面团毫无筋度
  • 步骤 3/9
    对面团进行Stretch and fold，30次左右。
  • 步骤 4/9
    放松30分钟，第二次进行盆中的Stretch and fold，30次。
  • 步骤 5/9
    放松30分钟，第三次进行盆中的Stretch and fold，30次。
  • 步骤 6/9
    放松30分钟，第四次进行盆中的Stretch and fold，30次。
  • 步骤 7/9
    室温（24C）发酵1.5小时
  • 步骤 8/9
    用传统方法进行一次Stretch and fold。此时面团完全光滑出膜了
  • 步骤 9/9
    室温（24C）发酵2小时取出面团，等分2份，滚圆，放松15分钟，整形成法棍。放在烘焙纸上（烘焙纸要在面团之间折叠起来作为墙壁）二次发酵60分钟。
小贴士

建议吐司披萨的食材选择易熟或可直接生吃的，节省烘烤时间，口感更佳。

发布于 2018-11-19
51
相关菜谱
写评论