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French Baguette 法棍
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咯叽哩咕噜biu

统一在这里说一下法棍的保存方法~!毫无疑问出炉6小时内口感最佳!隔夜就会老化!不过没关系,只是干嚼的话口感不好,法棍本来就要搭配着汤汤水水吃~大家拿到法棍可以用图中两种切法,吃多少切多少,不吃的露天放置,切口朝下垫在纸上或者布上,吃太慢的可以把不吃的法棍放入冰箱冷冻!不是冷藏!是冷冻!吃前拿出来回温。吃法:平底锅抹少许油,略煎一下即可~蘸牛奶或是浓汤吃都行~

时间:1-2小时
食材
天然酵种酵头 全部
天然酵种(水粉比例1:1) 21g
中粉 310g
187g
主面团 适量
7g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做天然酵种酵头,混合原料,加盖,室温发酵8到10小时
  • 步骤 2/9
    混合所有材料(主面团材料+已经发酵好的天然酵种酵头),autolyse静置30分钟,此时面团毫无筋度
  • 步骤 3/9
    对面团进行Stretch and fold,30次左右。
  • 步骤 4/9
    放松30分钟,第二次进行盆中的Stretch and fold,30次。
  • 步骤 5/9
    放松30分钟,第三次进行盆中的Stretch and fold,30次。
  • 步骤 6/9
    放松30分钟,第四次进行盆中的Stretch and fold,30次。
  • 步骤 7/9
    室温(24C)发酵1.5小时
  • 步骤 8/9
    用传统方法进行一次Stretch and fold。此时面团完全光滑出膜了
  • 步骤 9/9
    室温(24C)发酵2小时取出面团,等分2份,滚圆,放松15分钟,整形成法棍。放在烘焙纸上(烘焙纸要在面团之间折叠起来作为墙壁)二次发酵60分钟。
小贴士

建议吐司披萨的食材选择易熟或可直接生吃的,节省烘烤时间,口感更佳。

发布于 2018-11-19
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