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蔓越莓乳酪夹心饼干
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郑谁予琴乱

这里的海棉饼干其实就是手指饼干ladyfinger

很多人不知道为什么自己做的手指饼干都是软的？

这是因为沒有在烤前洒两次大量的糖霜 第一次洒上要等10分钟左右待糖霜被吸收再洒第二次 洒上第二次马上进烤箱烘烤 糖霜遇热会使表面形成脆糖块 烘烤出来才能外脆內软！

蔓越莓首推美国Ocean Spray优仙沛的 天然无添加剂 符合现代人讲究无添加的条件！

时间:1-2小时
食材
海棉饼干： 适量
蛋黃 40g
砂糖1 20g
蛋白（冷藏） 80g
砂糖2 70g
低筋面粉 45g
糖霜 30g
乳酪馅： 适量
奶油奶酪（室温放软） 200g
柠檬汁 3g
其他： 适量
美国蔓越莓 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作海棉饼干：将蛋黃和20g砂糖打發至颜色变白
  • 步骤 2/9
    将冷藏的蛋白先用低速搅拌打至丰富泡沫 再转高速打发至兩倍的量 将70g砂糖分4次加入打发至有光泽挺立（这步的蛋白霜程度是重点 必须打到有光泽挺立！而且蛋白必须是冷藏的 非室温！蛋白霜打成功接下来的翻拌也不会消泡！）
  • 步骤 3/9
    取一半的蛋白霜加入蛋黃中翻拌均勻
  • 步骤 4/9
    筛入低筋面粉 快速的混合翻拌
  • 步骤 5/9
    加入剩下的蛋白霜再次翻拌均勻 成功的面糊是如此有弹性 不会消泡的！
  • 步骤 6/9
    烤盘垫油纸 将面糊装入口径约1cm圆形挤花嘴的挤花袋中 挤出直径约3cm的圆形 每个间隔2cm 把上面突起的地方稍抹平
  • 步骤 7/9
    表面洒上大量糖霜 糖霜洒上过一会等表面的糖霜吸收融化后（大约等5-10分钟）再次洒一层糖霜马上送入已预热190度的烤箱中层烤约10分钟 取出放凉
  • 步骤 8/9
    洒2次糖霜的目的是让糖霜遇热融化形成硬糖块 不仅水分不易蒸发 还能烘烤出外脆內软的口感 如图片中出现不规则的裂纹 这是最好的成品状
  • 步骤 9/9
    制作乳酪馅：奶油奶酪提前置室温放软 加入糖霜拌勻 加入柠檬汁拌勻 装入已装裱花嘴的裱花袋中
小贴士

面糊里的蛋白霜只要打发得有光泽 那么气泡便不会因为翻拌而被破坏掉！

发布于 2019-01-04
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