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鸡蛋小饼干(手指饼干的配方
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孤单

家里的小盆友和朋友家的小盆友，都不到一岁，所以改良了一下手指饼干的配方（减少了一半以上的糖），做了这款鸡蛋小饼干，适合一岁以下的小盆友吃

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 70g
蛋黄 3个
糖粉(放蛋黄里) 15g
糖粉（放蛋白里） 25g
蛋白 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    各个食材分类准备好
  • 步骤 2/9
    将鸡蛋中放入15g细砂糖，搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    再筛入35g低粉
  • 步骤 4/9
    将鸡蛋混合物搅拌均匀，搅拌成没有颗粒物的面糊备用
  • 步骤 5/9
    将鸡蛋用打蛋器低速打至鱼眼泡状加入25g细砂糖中的1/3
  • 步骤 6/9
    继续打到细腻的泡沫状，再加入1/3细砂糖
  • 步骤 7/9
    继续打到出现纹路，再加入最后1/3细砂糖
  • 步骤 8/9
    最后打至八九分发泡，如图样，提起后蛋白尖有点微微下垂
  • 步骤 9/9
    往蛋黄糊中加入一半打发的蛋白，不规则翻搅均匀
小贴士

1、可根据鸡蛋的大小自行调节低粉的量；

2、搅拌蛋白的时候，一定要不规则的翻搅，不然容易消泡；或者在打发的时候加几滴醋或者柠檬汁；

3、由于每个烤箱的实际温度都有不同，所以我这个180度是指用烘焙温度计测量后的温度，并非烤箱温度指针所指示的烤箱温度；烤制的最后几分钟一定要注意看饼干的火候，如果小饼干已经开始上色，就要注意及时关火，不然很容易烤糊。

发布于 2019-02-08
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