jxcaipu logo
鸡蛋小饼干
1.4万 热度 101 收藏
谷风风月人间

饼干是小朋友们都很喜欢的零食，可是一般饼干都少不了高油脂或者泡打粉等添加剂的材料。我一直是个喜欢自创烘焙方子的人，我的是烘焙半路出家，一路摸索，不愿接受高油高糖，又对烘焙有着无比的热爱，况且家有小吃货给加油助威，于是，低热量的烘焙作品也产生不少，我相信在不久的将来，低热量的烘焙食物应该是一种主流，对于甜点的热爱又对健康的关注，推动我们做出更多的低热量相对健康的甜品来......

今天的这款小饼干，完全是根据我脑子里自己的想法来做的，结果一举成功，三个鸡蛋烤了好几盘，只用了35克的糖，没有一滴油，做出来的成品还比较多，可以慢慢享受这低热量的甜蜜下午茶了。我是按照戚风蛋糕的做法来做饼干，做法简单，不用像做戚风蛋糕那么担心塌陷或者开裂等各种担心，也永远不会有“气疯”的情况发生，因为这个保证能成功，掌握好火候，烤到金黄，入口即化，脆脆的，挤得要小一点，这样烤出来的很脆，烤好后放到第二天，我家宝宝说：“这饼干感觉更好吃了，现在发现越低热量的食物越好吃。”哈哈，真心觉得不错，可以推广的一种做法......

食材
鸡蛋 三个
低筋面粉 65g
牛奶 50g
白砂糖 35g
玉米淀粉 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料。（部分原材料没拍）
  • 步骤 2/12
    鸡蛋将蛋黄和蛋白分别打入无水无油的容器里。
  • 步骤 3/12
    蛋黄里加入牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、上下翻拌方式，充分拌匀，一定要充分拌均匀，这样后面挤饼干的时候很顺畅。
  • 步骤 4/12
    将白砂糖一次性加入到蛋清里面，因为糖的用量少，一鼓作气打发，也就不用分次加了。
  • 步骤 5/12
    先低速，慢慢转到中速、高速，打倒湿性发泡后转到中速打到干性发泡，一鼓作气打倒能拉出短小坚挺的尖角，新手们可以用一根筷子插入测试，稳稳地毫不动摇就代表打发到位了，注意观察，不要打发过度了。
  • 步骤 6/12
    取少量打发的蛋白到蛋黄糊中，充分拌匀，然后分次加入蛋白，上下翻拌，切拌的方式拌匀，动作稍微快一点，但不能转圈搅拌。
  • 步骤 7/12
    全部混合均匀的蛋糊。
  • 步骤 8/12
    装入裱花袋里，用小圆口裱花嘴。
  • 步骤 9/12
    烤盘里铺好油纸，挤上蛋糕糊，开始挤的长条。
  • 步骤 10/12
    烤箱预热到180度，上下火，12分钟左右。
  • 步骤 11/12
    发现挤长条不好操作，挤小圆点更容易，后面的全是做成小圆饼干的，小圆饼干用的是180度，上下火，10分钟。
  • 步骤 12/12
    烤好的成品。
小贴士

烤的时间根据自家烤箱特性来定，挤得太大的话烤出来不太均匀，不脆，感觉像脆皮蛋糕，要想脆，就挤小点，烤到金黄。

发布于 2023-06-15
173
相关菜谱
写评论