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初夏的果实-意式树莓马卡龙
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讲道义colonist
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生在五月的孩子
就像这个季节的果实,温柔又热情
时间:10-30分钟
食材
马卡龙杏仁粉
300g
马卡龙糖粉
300g
老化蛋白
110g+110g
水
25ml
砂糖
200g
新鲜树莓
220g
柠檬汁
1汤匙
奶油奶酪
200g
室温软化黄油
200g
糖粉
100g
奶粉
3/4杯,约60g
冻干草莓
20g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
感觉很复杂,但是慢慢来,一个一个来哈。先做果酱。把树莓洗干净,连糖和水一起放进奶锅中加热
步骤 2/9
用勺或者小刮刀轻轻戳碎果肉
步骤 3/9
烧开后转中小火,把白沫沫撇掉。保持中小火煮20分钟,至浓稠
步骤 4/9
关火后加入一大勺柠檬汁,搅拌均匀后放凉备用
步骤 5/9
称好杏仁粉和糖粉,一起过筛两次。或者有料理机的可以放进去一起搅打3分钟左右
步骤 6/9
称取110g蛋白。蛋白记得先回复室温
步骤 7/9
加入杏仁糖粉中搅拌均匀备用。
步骤 8/9
75g水300g糖放入奶锅中加热
步骤 9/9
等糖浆加热至115度时,在厨师机中放入另外110g蛋白,高度搅打
小贴士
蛋白在分离出来后放在冰箱老化数日,最好能有一个星期
发布于 2018-07-10
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