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黄桃葡式蛋挞（小白版）
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旋转得小骆驼

研究这个方子是因为之前因为酥皮的制作有过惨败的经历，那个惨呀，而且浪费量巨大，心痛那点黄油呀...呼....所以这个方子的量大概是十个蛋挞左右的量，不会很浪费，^_^

时间:1-2小时
食材
低筋粉(蛋挞皮） 110g
高筋粉（蛋挞皮） 15g
细砂糖（蛋挞皮） 3g
盐（蛋挞皮） 1g
黄油（蛋挞皮） 20g
水（蛋挞皮） 60g
淡奶油（蛋挞水） 110g
牛奶（蛋挞水） 80g
细砂糖（蛋挞水） 40g
蛋黄（蛋挞水） 2个
黄桃罐头 适量
黄油（蛋挞皮裹入） 50g
高筋粉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋挞皮的东西全部倒入，揉成一个光滑的面团。水要慢慢加，使劲揉，揉到粉吸收全部水分，不粘手。
  • 步骤 2/9
    有的童鞋问要不要揉到拓展阶段？呵呵，其实加入了黄油后不可能揉到拓展阶段.使劲揉光滑就好。
  • 步骤 3/9
    包上保鲜膜，冰箱冷藏20分钟，长一点也没关系。
  • 步骤 4/9
    裹入黄油室温软化！接下来就是重点，我的第一次失败就在此！
  • 步骤 5/9
    加入裹入的高筋粉搅拌均匀！酥皮的制作最大的难度就是对黄油的控制。如果是用马其林，这些问题都不存在了，但是马其林虽然好操作，口感和健康比起黄油就差远了哎，咱自家吃，没必要玩自己+_+加入粉的作用是吸收点黄油的水分
  • 步骤 6/9
    放入保鲜袋，擀成薄片，本人觉得擀得越薄越好控制。放入冰箱冻到它重新变硬。
  • 步骤 7/9
    把面团拿出来桌上铺一层薄粉擀成长方行，是黄油片的3倍。
  • 步骤 8/9
    一边折上来，压出里面的气体
  • 步骤 9/9
    另一边也折上来，先压住一头，压死，在慢慢往另一头按，把气体排出后压死另一端。
小贴士

细节有点啰嗦，望见谅，因为细节决定成败

发布于 2018-08-17
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