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杏仁摩卡蛋糕
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想喝醉

收到新玩具：查摩尔的泡泡7寸圆模，冷轧钢材和柔软硅胶富有创意的结合在一起，省却了纸模折叠剪裁，想做蛋糕立即就可以动手，方便极了，焙烤效能高，脱模特别方便，值得拥有哦…

时间:30分钟-1小时
食材
洋鸡蛋 3个
细砂糖 75g
杏仁片 少量（铺在蛋糕模底部）
杏仁粉 15g
低筋面粉 65g
可可粉 10g
黄油 20g
牛奶 40g
冻干咖啡 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先晒工具：制作精美，手感极佳，清洗也非常方便呢
  • 步骤 2/5
    在模具底部涂抹少许室温软化的黄油，粘粘一些杏仁片，烤箱预热175度
  • 步骤 3/5
    搅打盆中直接敲入3枚鸡蛋，烧一锅开水（用平底锅比较方便，煮至锅底开始冒起小泡就关火），电动打蛋器低速打散蛋液，倒入全部细砂糖，移到热水锅上高速快速打法至体温后离开平底锅（然后，把称量在一起的黄油、牛奶和咖啡粉放在热水锅上待融化），继续打发至发白粘稠，提起蛋爪，蛋液缓慢流下并叠加不消失，并且有部分蛋液会挂在蛋爪上，用最低速，调节密度1分钟；
  • 步骤 4/5
    筛入可可粉、低筋面粉和杏仁粉（无法过筛的杏仁粉直接倒入盆中，轻盈迅速搅拌至仍有少量干面粉，沿着刮刀，尽量靠近蛋糊淋入黄油混合物，继续翻拌均匀
  • 步骤 5/5
    倒入模具，在桌面轻敲4-5次排气，放入烤箱175度焙烤25分钟，立即取出，从距离桌面8-10公分的高度，轻摔一下，派出水气，脱模放在散热架，完全待凉后，用保鲜膜包裹，冷藏一夜后食用，赏味期：冷藏3天，冷冻7天（各家烤箱功率不同，请用竹签测试成熟度：当预计焙烤时间快完成时，打开烤箱，迅速的把竹签从中间最厚的地方插到底部，观察是否有粘粘的蛋糕糊，没有则表示成熟了）
小贴士

虽然是全蛋海绵，但添加了杏仁粉，咖啡和可可，冷藏一晚后，细细品尝，有费南雪的错觉哦，好喜欢

发布于 2018-11-17
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