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紫薯玫瑰花蛋糕
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钭震博筹

今年的母亲节，我为从小到大对中式面点情有独钟的妈妈动手蒸了一款紫薯玫瑰花馒头。相对于高大上的西式蛋糕，这款蒸出来的蛋糕无论外形还是口感并不属于西式蛋糕，受到家人一致的称赞。

时间:1-2小时
食材
紫薯 约100克
面粉 400克
酵母 5克
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    紫薯去皮，切小块，上锅蒸熟。蒸紫薯期间，将5克酵母用适量温水化开备用。
  • 步骤 2/9
    紫薯泥放凉后，加一部分酵母水（另外留一小部分要用在白色面团），加入约300克面粉，用筷子搅拌成絮状，之后用手将粘结的颗粒搓开，不然会影响到成品的美观度。
  • 步骤 3/9
    然后加适量水，将絮状面团揉成一个表面光滑的紫薯面团。这个过程中要注意，如果觉得面团很干，就一点一点加水进去调和；如果觉得面团湿了，就加干面粉进去。
  • 步骤 4/9
    将剩余100克面粉加剩余的酵母水，酌情加水，用手揉成一个白色面团。（白色面团的实际用量很小，多余的面团可以做成馒头）
  • 步骤 5/9
    将两个揉好的面团放在温暖处发酵至原体积的两倍大，扒开可见均匀的蜂窝状组织，且能闻到一股淡淡的酒香味，意味着面团发酵好了。
  • 步骤 6/9
    然后将面团移到案板上，加入面粉反复揉搓排气，直至用刀切开，可见面团横截面没有大的气孔，说明排气排好了。
  • 步骤 7/9
    将排好气的面团分割成一大一小两个面团。搓圆备用。
  • 步骤 8/9
    将大的紫薯面团擀成圆饼状。
  • 步骤 9/9
    包进自己喜欢的馅料，我包的红豆沙馅。
小贴士

我做的颜色有点浅啦，您可以加大可可粉的量，把淡奶油的颜色调的深一些。

发布于 2019-01-31
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