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火龙果奶油蛋糕卷（后蛋法）
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哈密瓜空涛娆

红龙果是绿色保健水果，因为它的生长，是不用喷农药的，还能美白皮肤，还能减肥减脂，今天用它加到奶油中，也是很美味的。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
中筋粉 40克
牛奶 40克
玉米油 40克
白砂糖 40克
奶油 150克
糖粉 10克
火龙果 半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材，鸡蛋分蛋到无水无油的盆中，低筋面粉过筛
  • 步骤 2/9
    牛奶和玉米油混合，这步需要充分的搅拌匀，无油花。
  • 步骤 3/9
    倒入过筛的低筋面粉，或者再过一次筛，都是可以的。
  • 步骤 4/9
    用画一的方式，让面粉融合，不见干粉。
  • 步骤 5/9
    放入蛋黄，同样用画一或者Z的方式，把蛋黄的面糊混合均匀，得到细腻的蛋糕糊。
  • 步骤 6/9
    蛋白分三次加入细砂糖，直到可以拉出大的弯钩状态，而且蛋白霜细腻有光泽。蛋白霜一定不能打硬，大弯钩即可，这样做才不会卷裂。
  • 步骤 7/9
    蛋白霜分三次和蛋黄糊翻拌均匀，倒入烤盘中，放入提前预热的烤箱，175度20分钟
  • 步骤 8/9
    出炉后，提出蛋糕，顶部放一张油纸，揭去油布，晾凉。可以在卷的方向，斜45度切掉，方便卷起。中间也可以稍微用刀切两条，稍微切一点深度就可以了，千万不要切断了，这样也方便卷起，不易裂。
  • 步骤 9/9
    晾凉期间，来打发奶油，奶油加入糖粉打到有纹路，不流动，比较硬性的状态。火龙果切成小块。
小贴士

1、提前准备好烤盘，里面放入油纸或者是油布。2、这个是用了反卷，所有，我们可以用正面放到油纸上来晾凉，如果你想卷正卷的话，就撕掉油布后，正面晾凉。3、奶油量我的是160克，内部卷了些，顶部挤了一些，如果喜欢奶油，可以增加量。4、卷不裂的首要问题，就是蛋白务必不要打太硬，打到细腻的大弯钩就行。5、还有就是卷完后，用油纸固定冷藏定型。

发布于 2018-08-20
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