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蔓越梅戚风瑞士卷
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帘伏咿呀赖强潍
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时间:30分钟-1小时
食材
土鸡蛋 3个
低筋粉 50g
白砂糖 60g+10g
色拉油 35ml
牛奶 40ml
玉米淀粉 5g
蔓越梅 适量
淡奶油 50ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料，蛋清与蛋黄分离。
  • 步骤 2/9
    把牛奶和色拉油倒入蛋黄内，备用。
  • 步骤 3/9
    打发蛋清。首先用低速开始打发，打发至拿起打蛋器出现小尖勾，即可加入20g白砂糖；转高速继续打发，至拿起打蛋器又出现小尖勾，加入20g白砂糖；转低速继续打发，最后加入20g白砂糖和玉米淀粉。打发完后，静置2-3分钟。
  • 步骤 4/9
    烤箱上下管160度预热5分钟。
  • 步骤 5/9
    把低筋粉筛进蛋黄内，搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    蛋黄糊中倒入蔓越梅，搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    加入三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 8/9
    将剩下的蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，直到看不见蛋白霜为止。
  • 步骤 9/9
    将蛋糕糊倒入铺了吸油纸的模具，将模具从桌面往上15-20cm的高度摔下，震出气泡，然后放入烤箱，上下管160度烤35分钟。
小贴士

做瑞士卷打发蛋清液时不能像做戚风那样打到硬性状态，要稍软一点，就像戚风的蛋清没打到位一样，提起会有柔软的弯角～

发布于 2019-01-12
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