花花吃鸡的标准是骨头斬开,里面有血色,但无血水,那样鸡肉会刚刚好。这是一道粤菜,和瑞士没有半点关系,做出来的鸡翅皮滑肉嫩,如果还想再嫩一点的话,可以冒险时时浸泡10分钟。
用白兰地泡葡萄干,比较香
蛋黄加盐是为了提鲜、起劲
蛋清加柠檬汁可去腥、让蛋糕成形不易塌
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