jxcaipu logo
蟹粉意大利烩饭
7.1万 热度 19 收藏
怯猫儿爱吃肉爱

真心不容易，身在特区要吃顿螃蟹那叫一个跋山涉水，真正意义上的“为了一张嘴，跑断两条腿” 本来以为会在台风“海马”以后才到，结果物流那叫一个给力，台风天都送货！快递小哥辛苦了！金主就是任性啊～

以前在家的时候大闸蟹不稀奇，虽然一年一度，但是年年都有。后来留学了，就不那么容易吃到了。但是爸爸妈妈为了让我吃上一顿还是煞费苦心。澳洲11月底放暑假，妈妈生生把螃蟹养到我回家。要不就做成蟹粉，冻在冰箱里等我回来吃。对于漂泊的孩子来说，有些食物已经远远超越它本身的意义，它的味道叫作“家”。谢谢一路陪伴我的爸爸妈妈，不管我在哪，无时无刻不想念你们。

时间:10-30分钟
食材
蟹粉 一大勺，约一只蟹的量
意大利米，或者圆米 1/3杯
口菇（咖啡色的和白色的） 5-6朵
红葱头 2个
大蒜 5瓣
意大利综合干香料 1茶匙
盐 适量
现磨黑胡椒 适量
起司 1/2杯
高汤 300ml
清酒 1/2杯
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    棒棒哒～快递神速且品质优良～
  • 步骤 2/9
    抄蟹粉的详细过程在荷叶饭的方子里有哈～我懂我懂，一想就头疼是不？坚持一下！一次多炒一些，然后分成小份冷冻起来，这样就不会变腥，每次炒饭啊，蟹黄豆腐啊，什么的取一份出来直接丢进去就好。再不行可以买市售的啦，但是绝对没有自己的料足是真的。我是怕寒凉的女生，所以一次也就吃个一只，多了的放久了又怕不新鲜，所以这个方法可以将秋天的鲜美保存起来哦～
  • 步骤 3/9
    蘑菇切厚一点的片，也可以四开切丁。蒜剁碎，红葱头切碎备用
  • 步骤 4/9
    热锅冷油煸香蒜蓉至微微焦黄
  • 步骤 5/9
    放入蘑菇，加少量盐和黑胡椒。小窍门就是炒蘑菇不要用铲子翻，容易碎，晃动锅子就好。炒到蘑菇出水变软，水份收干就可以盛出备用啦
  • 步骤 6/9
    不用洗锅，放入红葱丝煸香后放入蟹粉煸炒至出红油
  • 步骤 7/9
    放入意大利米继续翻炒
  • 步骤 8/9
    看见米有点透明以后加入清酒，稍微煮个1分钟，待酒精挥发
  • 步骤 9/9
    然后分三次加入高汤或者清水，每次等差不多收干了再放下一次，期间加盖焖煮，最后一次加入高汤后加入盐和黑胡椒调味
小贴士

传统risotto里是放白葡萄酒，我觉得跟中式蟹粉的鲜美不搭，会发酸，所以用了清酒。你也可以用米酒或者其他高度的中式白酒，玫瑰露酒也不错，二锅头太辣，不香，要选香一点的白酒哦。

我这里有起司用的是马苏里拉和车打，因为家里现成，传统的是放帕玛森，味道会浓郁一些，但可能也会盖过蟹的味道。

香料木有的话可以省略，用新鲜的当然更好。

发布于 2018-07-23
172
相关菜谱
写评论