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独家/菜汁春饼卷杂菜
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时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉(或高筋面粉)
300克
热水
100ml
菠菜汁
100ml
食用油
5ml
杂菜材料
适量
绿豆芽
200g
粉条
50g
胡萝卜
1根
黄瓜
1根
大葱
1根
京酱肉丝材料
适量
瘦肉丝
250g
蒜
4粒
1:盐、料酒、淀粉、蛋清(1个)
适量
2:盐、糖、老抽、生抽、蚝油、淀粉、清水
(混合好备用)
3:甜面酱
40g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
菠菜洗净加少许盐和食用油焯水,捞出后过冷水沥干,用榨汁机或料理机打成菜汁。
步骤 2/9
面粉一半用热水烫成面絮,另一半用菠菜汁搅拌成面絮,然后将两种颜色的面粉混合揉至基本均匀,加入少许食用油(用量很少3ml左右)继续揉匀,加盖湿布饧30分钟。
步骤 3/9
饧好的面团取出后再次揉匀,分成10个大小均匀的小面团,揉圆压扁。
步骤 4/9
取两个小面团其中一个薄薄的刷一层食用油,然后将两个面团摞在一起用手按压紧实,擀成尽可能薄的饼坯。
步骤 5/9
平底锅小火,放入饼坯烙至两面有均匀的小焦斑,饼坯中间鼓起即可。
步骤 6/9
葱白、黄瓜、胡萝卜、切丝备用,胡萝卜用水焯熟。
步骤 7/9
豆芽和粉条分别焯水备用
步骤 8/9
肉丝加1中的调料抓匀,热锅加少许油将肉丝滑散,炒至变色盛出备用。
步骤 9/9
热锅加食用油蒜末爆香,加甜面酱两大勺翻炒均匀,加调料2,熬至汤汁浓稠加入已经滑散的肉丝,等酱汁均匀的裹在肉丝上即可出锅。因为菜谱的步骤限制在十张图,所以芽菜炒粉的方法此处忽略。
小贴士
春饼全部烙熟后放在锅里加盖用余温闷一下更柔软。芽菜炒粉里面加韭菜也很好吃。
发布于 2018-12-27
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