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薄如蝉翼的双层春饼
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全烫面使面粉糊化、面团含水量增加，适合制作春饼、蒸饺、烧卖、锅贴等。水温越高、水量越大，面团就越软。这样的面做出的双层春饼，薄如蝉翼、面香清新、软糯可口。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
水 200g
植物油 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    200g水烧开，倒入面粉中，用筷子搅成絮状，放置一边散热。
  • 步骤 2/9
    面絮冷却到不烫手、揉成团，松弛15分钟左右。
  • 步骤 3/9
    面团揉长切剂子，每个剂子相当两个水饺剂子大小。
  • 步骤 4/9
    每个剂子稍稍擀开。
  • 步骤 5/9
    取两个剂子，一个上均匀涂抹植物油。
  • 步骤 6/9
    盖上另外一个剂子，尽量擀薄、反正都要擀，让两层面饼等大。
  • 步骤 7/9
    开中火，锅有一点烤手时，放入饼胚。锅里烙饼的同时，擀另外一张饼。
  • 步骤 8/9
    面饼中间鼓起时翻面、再烙半分钟。
  • 步骤 9/9
    出锅，锅里马上放上另外一张。
小贴士

1、两个面剂子中间抹薄薄一层油即可，抹多了，擀饼的时候会被挤压流出。2、烫面不宜松弛时间太久，时间久了影响成品柔软度。3、饼要尽量擀薄，烙熟揭开才会薄如蝉翼。

发布于 2018-08-12
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