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泡菜凉面
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杢德彪西塞罗本西
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时间:10-30分钟
食材
韩式面条 2人份
韩式辣酱 半勺
白萝卜 1个
白醋 适量
白糖 3勺
适量
香葱 4根
纯净水 400ml
白芝麻 适量
蜂蜜 适量
酱牛肉 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    天气这么热,我下面给你吃啊!
  • 步骤 2/7
    面条呢就是用这种的,可用来做韩式的汤面啊,炸酱面啊什么什么的。煮面条的过程呢就是水开了放面,煮一分钟就要捞出,马上冲冷水。备用
  • 步骤 3/7
    水泡菜:水+糖+盐+白醋+味精+半勺韩式辣酱=泡菜水(味道我都是边尝边兑,配比我就是写了个大概,别跟我较汁儿哈。酸甜咸辣你自己不会尝啊?)然后把白萝卜切片或切块,撒少量盐腌制十来分钟后用清水冲洗一下。萝卜片和香葱段一起放入泡菜水,入冰箱冷藏4小时。
  • 步骤 4/7
    酱牛肉爱自己做就自己做,牛腱子肉焯水后,清水放酱油糖姜片葱段盐,八角茴香丁香桂皮陈皮甘草草果豆蔻白芷等香料每样1克左右包入纱布包丢卤水里。(卤水要咸,平时吃菜口味的三倍咸度)卤牛肉1.5小时。当然,清水放点姜片盐和料酒,煮出来的牛肉也挺好吃。嫌弃费劲就买现成的。牛肉切片。
  • 步骤 5/7
    凉面酱:3勺韩式辣酱+1勺鱼露+1勺蜂蜜+1勺白醋+半勺糖+适量芝麻拌匀
  • 步骤 6/7
    煮好的面条上依次放牛肉片,泡萝卜,泡菜,韩式辣酱,煮蛋,黄瓜丝。泡萝卜水兑纯净水1:1倒入面碗,完成。夏天就爱吃凉的,爱吃汤面的小伙伴变着花样做点凉面,让炎热的暑期感觉凉凉哒!
  • 步骤 7/7
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小贴士

1. 凉面要吃的爽滑筋斗, 处理面条很关键: 先烧锅水, 水开后将面条放入其中煮到九成熟(我是超市买的袋装, 基本已经是熟的,因此煮上两、三分钟即可), 捞出来放入加冰的凉开水中(注意一定是凉开水, 夏天更须卫生), 冰镇上两分钟就可以了;

2. 配菜可以随意, 我配了些鸡丝(煮熟了手撕就行), 蔬菜: 豆芽和黄瓜(不能生吃的要提前焯水), 熟花生米;

3. 调配酱汁: 一般芝麻酱从瓶中取出较干, 先可用生抽和香醋将其懈开(如果还是觉得干, 可以放入点热开水),再加入其它调味料: 蒜泥,辣椒油, 盐和胡椒碎搅拌均匀即可。

发布于 2019-01-25
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