蘸蒜蔬菜凉面 - 蘸蒜蔬菜凉面的做法,蘸蒜蔬菜凉面怎么做好吃,蘸蒜蔬菜凉面的家常做法 - 京细菜谱

蘸蒜蔬菜凉面

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晁盖distinguish

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天热吃点凉面凉菜是很适合的，特别是凉冰冰的面条吃到嘴里口感清爽，通畅。

今天做的这款凉面较以往做的凉面有一些区别，这个凉面是蘸汁吃的。汤汁是用青红椒，花椒油，大蒜末和陈醋调制的，吃的时候把宽面条在汤汁碗里蘸着吃，只吃面不喝汤有点臊子面的意思。面碗里我放了些冰块，这样面条凉冰冰吃起来更有感觉，口感更棒。

食材

面粉 300g

油 2汤匙

盐适量

苋菜 100g

大蒜适量

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烹饪步骤

步骤 1/19

苋菜（或其他绿叶蔬菜)洗净，去梗把叶子放入料理机。
步骤 2/19

倒入少许的清水。
步骤 3/19

开动料理机，把苋菜叶打成蔬菜汁。
步骤 4/19

打成没有颗粒的蔬菜汁为好。
步骤 5/19

面盆里倒入面粉，撒少许精盐。
步骤 6/19

边倒蔬菜汁，边用筷子把面粉搅拌成面碎。
步骤 7/19

把面碎仔细揉成稍硬的面团，盖好饧20分钟左右。
步骤 8/19

把饧好的面团擀成面皮，切成宽约1.5厘米宽的面条。
步骤 9/19

切好的面条抖散防止粘连，备用。
步骤 10/19

大蒜和青红椒切成小粒盛到干净小碗里。
步骤 11/19

锅里倒入两汤匙植物油，放入花椒爆香后捞出花椒粒。
步骤 12/19

把热油倒入盛有蒜粒辣椒里的碗里。
步骤 13/19

洒上少许的精盐，拌匀。
步骤 14/19

倒入两汤匙陈醋。
步骤 15/19

倒入1/2汤匙的凉拌酱油。
步骤 16/19

根据喜好倒入适量的香油，拌匀。
步骤 17/19

锅里倒入清水（水量要比平时煮干面条用水多一些），水开后下入面条煮熟。
步骤 18/19

捞出煮熟的面条过一下凉开水，捞出盛到小碗里。吃的时候蘸调好的料汁即可。
步骤 19/19

吃的时候蘸调好的料汁即可。

小贴士

1、用蔬菜汁擀面条建议把蔬菜汁过滤，带有蔬菜纤维的蔬菜汁和出的面团较脆不劲道。

2、在凉面碗里放上几粒冰块，凉冰冰的面吃起来更有感觉。

发布于 2023-02-14