家里过年出外吃饭,总少不了来一个家禽类的菜。作为三口这样的小家庭,通常一只红烧乳鸽即可。不过红烧乳鸽在家做费工费时,不如同样有着浓浓“烟火气”的日式酱烧来得便捷。
在日本文化中,“烧”即是“烤”,不同的“烧”分别拥有不同的酱。而今天这一道是比较基础的酱汁,日式料理酒、味霖加上酱油和砂糖,最简单,也是最能体现食材本身的优劣的。比乳鸽稍小的鹌鹑,作为中国的禽八珍之一,在日本亦有不少拥趸。散养的鹌鹑肉质紧实、野味十足,连骨头都带有独特的香味。同时,鹌鹑被称为“动物人参”,是上好的滋补品,不但强身健体,还可以补脑。
1 如果没有鹌鹑,可以用鸡腿肉或者乳鸽代替。
2 如果没有七味粉,可以用山椒粉、或者白胡椒粉。
3 鹌鹑建议从胸骨开始去起,去骨过程一定要耐心摸清骨头的走向,根据走向来扯,或者用小刀切开。
3 如果条件许可,用碳烤是最理想的。除此之外,牛排锅是最佳选择,相比平底锅,能更好地模拟烧烤的效果。
4 随着锅子越来越烫,酱汁残留越来越多,后面的烤制速度也会加快,所以要随着情况控制火势的大小,可以适当调小一点,避免鹌鹑烤焦了,里面还没熟的情况。