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青椒炒猪肝（详细步骤分解）
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眼睛忘充电燕
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时间:10-30分钟
食材
猪肝 150g
胡萝卜 半根
青椒 四个适中
姜 适量
小葱 适量
大蒜 适量
生粉（淀粉） 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
老抽 适量
鱼汁（蒸鱼豉油） 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    青椒胡萝卜猪肝洗净。猪肝一定用冷水冲，热水或温水会让猪肝表面变色。
  • 步骤 2/9
    猪肝切片。厚薄随意。我比较喜欢切厚片，吃的时候倍儿爽！
  • 步骤 3/9
    切片后装进一个小碗里，再用水冲一道，冲掉一些血水。然后放入盐，鸡精，料酒，鱼汁，淀粉。抓匀。
  • 步骤 4/9
    抓匀之后就是这个样子。静置在一旁腌制备用。注意隔一段时间翻搅一下，因为淀粉会凝结。翻搅可以防止淀粉凝结。
  • 步骤 5/9
    胡萝卜只用到一半就可以了，切丝，很多人不会切丝，这里详细说一下。先把胡萝卜斜着切成片，再如图依次排开。
  • 步骤 6/9
    然后纵向切断就成丝了。
  • 步骤 7/9
    胡萝卜丝。切的时候一定要注意不要伤到手。
  • 步骤 8/9
    青椒去蒂。
  • 步骤 9/9
    把中间的辣椒籽掏空。
小贴士

选用黑猪肉的猪肝更好。猪肝一定要切的薄，多一点油，下锅快速滑炒，所有食材下锅爆炒时间很短！这就体现了快！猪肝在切得时候厚薄程度一定要准和稳！均匀切出薄薄的片。

发布于 2018-08-01
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