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酸菜蚕豆泥
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蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动、预防肠癌的作用。不过，蚕豆含有致敏物质，有极少数过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。

时间:10分钟内
食材
鲜蚕豆 170克
酸菜 1小片
酸菜汁 1小碟
油 少许
花椒 数颗
姜 1小块
大蒜 1颗
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蚕豆煮熟，控水
  • 步骤 2/9
    去皮
  • 步骤 3/9
    用擀面杖碾成泥
  • 步骤 4/9
    酸菜切碎丁，姜蒜拍碎
  • 步骤 5/9
    锅中倒少许油烧热，下花椒，姜蒜，爆香，捞出不用
  • 步骤 6/9
    倒入酸菜丁，炒香
  • 步骤 7/9
    倒入蚕豆泥，炒匀
  • 步骤 8/9
    加入酸菜汁
  • 步骤 9/9
    翻炒均匀
小贴士

蚕豆不必完全碾成细末，略带些颗粒口感更丰富。

酸菜汁就是腌酸菜的水，其咸味较重，所以成品中不再放盐。酸菜汁也可以用清水代替，并根据酸菜的多少，适当调味

发布于 2018-10-07
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