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李孃孃爱厨房之一一白萝卜烧牛肉
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贫址簿坠怯
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时间:30分钟-1小时
食材
牛肉用牛肚子上的肉 1500g
姜 适量
大葱 4根
泡辣椒 少许
花椒、大料、八角各 少许
郫县豆瓣 少许
白萝卜 1000g
盐 少许
啤酒 1瓶
冰糖 少许
鸡精 少许
小茴香 少许
草果 半个
料酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先上一个成品图哦
  • 步骤 2/9
    新鲜牛肉（自贡人俗称围腰布的地方。）两斤，切大块，过水（过水时，可以放入适量的姜、大葱叶和料酒去腥味）。
  • 步骤 3/9
    准备好姜、大葱、泡辣椒
  • 步骤 4/9
    花椒、大料、八角、草果、小茴香、桂皮
  • 步骤 5/9
    郫县豆瓣
  • 步骤 6/9
    热锅，倒油
  • 步骤 7/9
    油热后，将已经过水的牛肉倒入，翻炒至没有水气，出油。
  • 步骤 8/9
    加入姜、料酒
  • 步骤 9/9
    加入郫县豆瓣，炒香后
小贴士

1、选牛上脑，是因为肉质比较嫩，而且相比于牛腩瘦肉多，煲汤出来不会出很多油脂，偏清淡一些

2、焯烫牛肉的汤，只需要撇去浮沫，留汤继续煲煮，牛肉的营养都在这第一锅汤汁中哦

3、换煮锅时篦去葱姜，是因为高压炖煮过程，已将葱姜的味道榨尽，再煮葱就烂掉，影响最终的口感了

4、这道菜最重要的就是只用了一味调味料：盐，保持了牛肉和白萝卜的原汁原味，不过葱姜和香菜在里面也起到了一定的调味作用，尤其是香菜的作用绝对不可小觑

发布于 2018-11-09
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