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蒸的红烧肉
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罔安i高岑

家人爱吃红烧肉，其实吃素食以前的我，对红烧肉也是没有免疫力。在大家看来，红烧肉要么就是炖的，要么就是高压锅快速压出来。但今天呢，我用蒸的方法来做这道红烧肉。简单超越传统的做法，好吃到没朋友。米饭杀手

传统的炖肉总需要放很多水，因为一不小心就会糊锅。高压锅做法尽管快速，但速食的东西味道总比不上小火慢炖的醇正浓郁。而蒸出来的红烧肉就不一样了，结合了前两者的优点。在蒸的同时，改用砂锅盛肉上去蒸。无需加过多的水，还锁住了水份和营养，蒸出来的红烧肉肥而不腻。口感真是不错。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500克
豆豉 2勺
水 3勺
生抽 4勺
老抽 5勺
辣椒面（不吃辣可不放） 2勺
红糖 1勺
料酒 适量
香葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。（先不关火是因为这样子捞出来，肉不会沾太多沫。）
  • 步骤 2/9
    焯好的肉洗干净放碗里，1斤肉加2勺豆豉。
  • 步骤 3/9
    3勺水。
  • 步骤 4/9
    4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面。
  • 步骤 5/9
    再加1勺红糖提鲜，增色。
  • 步骤 6/9
    腌制大约半个小时左右。
  • 步骤 7/9
    把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理，是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感。
  • 步骤 8/9
    把砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。
  • 步骤 9/9
    两小时后关火，不开砂锅盖，先焖一会儿。香味更浓。
小贴士

蒸锅的水千万记得一次性加足了，蒸两小时，别把水给蒸干了。

发布于 2019-01-03
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