炒饭家家都会经常做，这是处理剩饭的最好方法。从我们的饮食习惯来看，中国人更喜欢是热的食物，即使是早餐也是用温热的食物来醒胃补充能量。小时候早餐吃得最多的是妈妈做的蛋炒饭，早晨的时间比较紧张，大人要赶去上班，小孩子要赶去上学，总得吃点什么吧，于是热锅内倒些油爆香葱花，划散鸡蛋，一两碗隔夜的剩米饭下锅翻炒，炒透了加些盐、胡椒粉调味，不肖3、5分钟热腾腾的蛋炒饭即端上来。小时候不喜欢葱花的味道，每每捧着饭碗吃炒饭时心里都暗暗埋怨妈妈为什么要放葱，一边吃一边往外挑，被训：好好吃饭，不要挑食！长大后吃到了更多不同的炒饭，学校食堂做的、朋友做的、餐馆里做的，各式各样，似乎都少不了用到葱花，不再讨厌葱花的味道，反倒觉得这油爆后葱花的焦香味让炒饭增香许多。做一盘美味的炒饭，无论是简单的蛋炒饭，还是添加更多材料的豪华炒饭，米饭一定要用软硬适度的隔夜剩饭，用油量要适中，煸炒透使油脂均匀裹住米粒，炒好的米饭一定是松散干香，颗粒分明。