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青木瓜菠萝甜辣虾
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深情transplant

做这道菜前我没有什么计划,打开冰箱看到里面有半个青木瓜、半个菠萝、一根从饭馆吃蘸酱菜没吃完带回来的小青辣椒.冷冻室里还有十几只虾,于是我把它们召集到一起组合成了这道酸甜可口,很有异域风情的菜.它的风情一半源于原料,一半源于调料-泰式甜辣酱.

时间:10-30分钟
食材
青木瓜 适量
菠萝 适量
洋葱 适量
青辣椒 适量
姜片 适量
鲜虾 适量
泰式甜辣酱 适量
干淀粉 适量
盐 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将新鲜的菠萝切小块,在盐水中浸泡半小时.青木瓜削皮切小块,洋葱和青辣椒切小块.
  • 步骤 2/4
    新鲜的虾剥皮去纱线,在后背开一刀,放上姜片,少量的料酒、干淀粉、盐腌制20分钟
  • 步骤 3/4
    将腌好的虾仁沾满干淀粉,在五成热的又里炸至金黄.
  • 步骤 4/4
    重新起过做油,油热后放入洋葱,翻炒一分钟,放入控干盐水的菠萝块,炒一分钟后,放入木瓜块.炒再炒两、三分钟.倒入泰式甜辣酱,翻炒片刻加入适量的盐后放入炸好的虾仁和青辣椒炒半分钟,虾仁上均匀的沾满酱汁就可以出锅了.
小贴士

一、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。

二、不宜在碱性食物中添加味精，如包子、馒头等。在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，使鲜味降低，甚至失去鲜味。

三、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鲜味；太淡则味精的鲜味“吊”不出来。做凉拌菜时，宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度味精不易溶解。

四、老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精。经实验证明，每道菜应以不超过0.5毫克味精为宜。

发布于 2019-02-14
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